ラインは、タロイモの葉をココナッツミルク、唐辛子、干し魚やエビなどと一緒に煮込む、フィリピン・ビコール地方の郷土料理です。濃厚なココナッツのコクと、葉野菜の独特な風味、じんわりした辛さが特徴。ビコールエクスプレスと並んで、ココナッツ料理が好きな人に試してほしい一品です。
ラインの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/英語名 | ライン / Laing、Ginataang Laing、Taro Leaves in Coconut Milk |
| 食べられる場所 | フィリピン料理レストラン、ビコール料理店、カリンデリア、トゥロトゥロ、家庭料理系レストラン、モール内のフードコートなど |
| 意味 | ラインは、タロイモの葉をココナッツミルクで煮込む料理として知られる名称。地域によってはギナタアン系の料理や、ピナンガット系の料理と近い形で扱われることもある |
| 特徴 | 乾燥または生のタロイモの葉を、ココナッツミルク、唐辛子、干し魚、エビ、豚肉などと煮込む濃厚な野菜料理 |
| 使われる食材 | タロイモの葉、ココナッツミルク、ココナッツクリーム、唐辛子、にんにく、玉ねぎ、しょうが、干し魚、干しエビ、バゴーン、豚肉、エビなど |
ラインとはどんな料理？
タロイモの葉をココナッツミルクで煮込むビコール料理
ラインは、タロイモの葉をココナッツミルクでじっくり煮込むフィリピン料理です。タロイモの葉は、フィリピンでは「ガビ」と呼ばれ、野菜としてさまざまな料理に使われます。
料理としてのラインは、特にビコール地方と結びつきが強い一品です。ビコール地方はココナッツミルクや唐辛子を使う料理が多く、ラインもその代表的な料理のひとつです。
野菜料理だが味はかなり濃厚
ラインは野菜料理に分類できますが、味はかなり濃厚です。タロイモの葉をココナッツミルクで煮るため、青菜のあっさりした料理というより、コクのある煮込み料理に近い印象があります。
さらに、干し魚や干しエビ、豚肉、バゴーンなどが加わることもあります。葉野菜、ココナッツ、魚介の旨みが重なるため、見た目以上にご飯が進む料理です。
ビコール地方らしいココナッツと唐辛子の組み合わせ
ラインの特徴は、ココナッツミルクと唐辛子の組み合わせです。ココナッツミルクのまろやかさがありながら、唐辛子の辛さが後からじんわり広がります。
ビコールエクスプレスも、豚肉、ココナッツミルク、唐辛子を使うビコール料理として知られています。ラインはそこにタロイモの葉が加わることで、より野菜料理らしい香りと食感が出ます。
乾燥タロイモの葉を使うことが多い
ラインでは、乾燥させたタロイモの葉を使うことが多いです。乾燥葉を使うと、煮込んだときにココナッツミルクをよく吸い、しっかりした風味になります。
家庭や地域によっては、生のタロイモの葉を使うこともあります。ただし、タロイモの葉は加熱が不十分だと口や喉に刺激を感じることがあるため、しっかり煮込むのが大切です。
家庭料理としても外食料理としても食べられる
ラインは、家庭料理として作られることもあれば、フィリピン料理レストランで提供されることもあります。ビコール地方ではより身近な料理ですが、マニラやセブなどの都市部でも、フィリピン料理店で見つかることがあります。
肉料理や揚げ物のように派手な見た目ではありませんが、フィリピン料理を少し深く知りたい人にはかなり面白い料理です。アドボやシシグの次に、地方色のある料理を食べたい人にも向いています。
ラインはどんな味？
ココナッツミルクの濃厚なコクが中心
ラインの味の中心は、ココナッツミルクの濃厚なコクです。煮込むことで水分が少し飛び、ココナッツの甘みと油分がタロイモの葉にしっかりからみます。
さらっとしたスープ料理ではなく、しっとりした煮込み料理に近い食感です。ご飯と一緒に食べると、ココナッツのまろやかさと葉野菜の風味がよく合います。
タロイモの葉の青い香りと独特の風味
タロイモの葉には、ほうれん草や小松菜とは違う独特の青い香りがあります。煮込むとやわらかくなりますが、完全にクセが消えるわけではなく、葉野菜らしい風味が残ります。
この香りが苦手な人もいますが、ココナッツミルクや魚介の旨みと合わさることで、単なる青菜料理ではない深い味になります。ラインは、葉野菜のクセをココナッツで包み込む料理と考えると分かりやすいです。
干し魚やエビで旨みが強くなる
ラインには、干し魚、干しエビ、エビ、豚肉などが入ることがあります。これらが入ると、ココナッツのまろやかさに魚介や肉の旨みが加わり、味に厚みが出ます。
特に干し魚や干しエビを使うタイプは、香りが強めです。日本人にとっては少しクセを感じる場合もありますが、フィリピン料理らしい旨みを感じられるポイントでもあります。
唐辛子の辛さは店によって差がある
ラインは、唐辛子を使うことが多い料理です。ただし、辛さは店や家庭によってかなり差があります。少しピリ辛程度のものもあれば、かなり辛く仕上げるものもあります。
ビコール地方の料理は辛いイメージがありますが、ココナッツミルクが入るため、辛さはまろやかに感じることもあります。辛い料理が苦手な人は、注文時に「Not too spicy, please.」と伝えると安心です。
日本人でも食べやすい？
ラインは、フィリピン料理初心者でも食べられますが、好みは分かれやすい料理です。ココナッツミルクが好きな人、グリーンカレーのようなココナッツ系料理が好きな人には合いやすいです。
一方で、葉野菜の独特な香り、干し魚やバゴーンの風味、唐辛子の辛さが苦手な人には少しクセを感じるかもしれません。初めてなら、レストランでご飯と一緒に少量から試すのがおすすめです。
ビコールエクスプレスとの味の違い
ビコールエクスプレスは、豚肉をココナッツミルクと唐辛子で煮込む料理です。肉の脂とココナッツのコクが強く、しっかりした肉料理として楽しめます。
一方、ラインはタロイモの葉が主役です。ココナッツの濃厚さはありますが、葉野菜の香りや繊維感が加わるため、ビコールエクスプレスよりも野菜料理らしい印象になります。
ラインはどこで食べられる？
ビコール料理店で見つけやすい
ラインを探すなら、ビコール料理を扱う店が一番分かりやすいです。ビコール地方の料理として知られているため、ビコールエクスプレスと一緒にメニューに載っていることがあります。
メニューでは「Laing」「Ginataang Laing」「Taro Leaves in Coconut Milk」と書かれることがあります。写真付きメニューなら、黒っぽい緑色の葉をココナッツで煮込んだ料理を探すと見つけやすいです。
フィリピン料理レストランでも食べられる
マニラやセブなどの都市部では、フィリピン料理レストランでラインを食べられることがあります。特に、地方料理も扱うレストランや家庭料理系の店では見つけやすいです。
観光客向けの店では、辛さや魚介のクセを少し抑えたラインが出ることもあります。初めて食べる場合は、ローカルすぎる店よりも、写真付きメニューがあるレストランの方が注文しやすいです。
カリンデリアやトゥロトゥロで見つかることもある
カリンデリアやトゥロトゥロでも、ラインが並ぶことがあります。大きなトレイに入った濃い緑色のココナッツ煮込みとして置かれていることがあり、肉料理や魚料理の横に並んでいる場合もあります。
ただし、毎日必ずある料理ではありません。特にビコール地方以外では、店によって置いている日と置いていない日があります。見つけたら、料理名を確認してから注文すると安心です。
モールのフードコートではフィリピン料理店を確認
モールのフードコートでも、フィリピン料理チェーンや家庭料理系の店で見つかる可能性があります。ただし、シシグやアドボほど定番メニュー化されているわけではないため、日替わりに近い扱いのこともあります。
ラインを目的に探すなら、メニュー表の「Vegetables」「Bicolano dishes」「Ginataan」などの欄を確認しましょう。ココナッツミルクを使う料理は「Ginataan」と書かれることがあります。
初心者におすすめの注文方法
注文するときは、次のように伝えると分かりやすいです。
- One laing, please.
- Do you have laing?
- Is this spicy?
- Not too spicy, please.
- Can I have rice with it?
ラインはご飯と一緒に食べる料理なので、ライスも一緒に注文しましょう。味が濃い場合は、少しずつご飯にのせて食べるとバランスが取りやすいです。
一人旅でも頼みやすいが量に注意
ラインは一人でも注文しやすい料理ですが、レストランでは量が多いことがあります。小皿で出る店もあれば、シェア前提のサイズで出てくる店もあります。
辛さやクセが心配な人は、友人とシェアして少しずつ試すのがおすすめです。気に入れば、ご飯のおかずとしてかなり満足感のある一品になります。
ラインはビコール料理らしさが詰まった葉っぱの煮込み
ココナッツ料理が多いビコール地方らしい一品
ビコール地方は、ココナッツを使う料理が多い地域として知られています。ラインもその流れにある料理で、タロイモの葉をココナッツミルクでじっくり煮込むことで、濃厚な味に仕上げます。
同じビコール料理のビコールエクスプレスが肉の力強さを楽しむ料理だとすると、ラインは葉野菜とココナッツの組み合わせを楽しむ料理です。ビコール料理を知るうえで、両方食べると違いが分かりやすくなります。
「ギナタアン」として見ると理解しやすい
フィリピン料理で「ギナタアン」とは、ココナッツミルクで煮る料理を指すことがあります。ラインも、タロイモの葉をココナッツミルクで煮るため、ギナタアン系の料理として理解できます。
フィリピンには、魚介、カニ、野菜、もち米団子など、さまざまなギナタアン料理があります。ラインはその中でも、葉野菜を主役にした代表的な料理といえます。
タロイモの葉はしっかり加熱するのが大切
ラインを作るときに大切なのが、タロイモの葉をしっかり加熱することです。加熱が不十分だと、葉に含まれる成分の影響で、口や喉にチクチクした刺激を感じることがあります。
そのため、ラインは短時間でさっと炒める料理ではなく、ココナッツミルクでじっくり煮る料理です。レシピ記事にする場合も、ここは必ず説明しておきたいポイントです。
地域や家庭で具材が変わる
ラインは、地域や家庭によって具材が変わります。干し魚を使う家もあれば、エビ、豚肉、バゴーンを使う家もあります。辛さもかなり差があり、唐辛子をしっかり効かせるものもあれば、マイルドに仕上げるものもあります。
そのため、写真で見たラインと現地で出てきたラインが少し違っていても、必ずしも間違いではありません。フィリピンの家庭料理らしく、その家や店の味が出やすい料理です。
日本で作るならタロイモの葉の代用が課題
日本でラインを作る場合、タロイモの葉を手に入れるのが一番の課題です。アジア食材店や冷凍食材店で見つかることもありますが、一般的なスーパーではほとんど見かけません。
完全に同じ味にはなりませんが、ほうれん草、小松菜、ケールなどで雰囲気を近づけることはできます。ただし、ラインらしさを出すなら、ココナッツミルク、唐辛子、魚介系の旨みを組み合わせることが大切です。
