イニハウは、肉や魚介を炭火で焼いて食べるフィリピンの定番料理です。豚肉、鶏肉、魚、イカ、内臓串など種類が多く、屋台やローカル食堂、グリルレストランで気軽に楽しめます。香ばしい焼き目と甘じょっぱいタレ、カラマンシーや酢を使った dipping sauce が特徴で、フィリピン旅行中にローカル感を味わいたい人におすすめです。
イニハウの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/英語名 | イニハウ / Inihaw、Grilled Filipino Food、Filipino BBQ |
| 食べられる場所 | 屋台、イハウイハウ屋台、ローカル食堂、カリンデリア、トゥロトゥロ、グリルレストラン、ビーチ沿いの食堂、モール内のフードコートなど |
| 意味 | Inihawは「焼いた」「グリルした」という意味で、肉や魚介を炭火や網で焼く料理全般を指す |
| 特徴 | 豚肉、鶏肉、魚、イカ、内臓などを炭火で香ばしく焼き、甘じょっぱいタレや酢・カラマンシー系のソースで食べる |
| 使われる食材 | 豚肉、鶏肉、バングス、ティラピア、ラプラプ、イカ、豚バラ肉、鶏レバー、腸、醤油、酢、カラマンシー、にんにく、砂糖、バナナケチャップ、唐辛子など |
イニハウとはどんな料理？
肉や魚介を炭火で焼くフィリピンの定番料理
イニハウは、フィリピンで広く食べられている炭火焼き料理です。豚肉や鶏肉を串に刺して焼くものもあれば、魚やイカを丸ごと焼くもの、豚バラ肉を大きく焼くものもあります。
日本語では「フィリピンBBQ」と紹介されることもありますが、イニハウは特定の一皿というより、炭火で焼いた料理全体を指す広い言葉です。旅行中に屋台やローカル食堂で見かける焼き物の多くが、イニハウ系の料理に入ります。
「イハウイハウ」は焼き物屋台の目印
フィリピンでは、炭火焼きの屋台や店を「Ihaw-ihaw」と呼ぶことがあります。夕方になると、道沿いや市場の近くで煙を上げながら肉や串を焼いている店を見かけることがあります。
店先には、豚串、鶏串、イサウ、ベタマックス、ホットドッグ、魚、イカなどが並び、好きなものを選んで焼いてもらうスタイルもあります。観光客にとっては、フィリピンのローカル感をかなり感じやすい食事です。
豚肉・鶏肉・魚介まで種類が多い
イニハウは種類が多く、肉だけに限りません。豚バラを焼く「Inihaw na Liempo」、鶏肉を焼く「Inihaw na Manok」、魚を焼く「Inihaw na Isda」、イカを焼く「Inihaw na Pusit」などがあります。
ビーチエリアや海沿いのレストランでは、魚やイカのイニハウも人気です。バングスやラプラプなどの魚を焼き、醤油、カラマンシー、酢、唐辛子を合わせたソースで食べると、かなりフィリピンらしい味になります。
甘じょっぱいフィリピンBBQとは少し違う
日本人がイメージする「フィリピンBBQ」は、豚肉や鶏肉を甘じょっぱいタレに漬けて串焼きにした料理を指すことが多いです。醤油、砂糖、にんにく、バナナケチャップなどを使うため、照り焼きに近い甘さを感じることもあります。
一方で、イニハウはもっと広い言葉です。甘い串焼きだけでなく、塩やカラマンシーでシンプルに焼いた魚、豚バラの炭火焼き、内臓串なども含まれます。フィリピンBBQはイニハウの一種と考えると分かりやすいです。
ご飯にもビールにも合うローカル料理
イニハウは、白いご飯と一緒に食べる日常的なおかずにもなりますし、ビールに合わせるおつまみにもなります。甘じょっぱいタレの肉串はご飯に合い、酢や唐辛子を効かせたソースはお酒にも合います。
屋台で軽く食べることもあれば、グリルレストランで何種類か頼んでシェアすることもあります。フィリピンの外食文化や屋台文化を知るうえで、かなり重要な料理ジャンルです。
イニハウはどんな味？
炭火の香ばしさが一番の魅力
イニハウの一番の魅力は、炭火で焼いた香ばしさです。肉の脂が炭に落ちて煙が立ち、その香りが肉や魚に移ることで、家庭のフライパン焼きとは違う味になります。
表面は少し焦げ目がつき、中はジューシーに仕上がるものが多いです。特に豚バラ肉のイニハウは、脂の甘みと焦げた部分の香ばしさが合わさり、かなり食欲をそそる味になります。
甘じょっぱいタレでご飯に合う
豚串やチキンBBQでは、醤油、砂糖、にんにく、バナナケチャップなどを使った甘じょっぱい味付けがよく見られます。日本の焼き鳥のタレに近い部分もありますが、フィリピンの方がやや甘めに感じることがあります。
この甘さと塩気が白ご飯によく合います。フィリピンのBBQは、単なる焼き肉ではなく、ご飯のおかずとして食べやすい味に作られていることが多いです。
酢・カラマンシー・唐辛子のソースで味を変える
イニハウには、酢、醤油、カラマンシー、唐辛子、玉ねぎなどを合わせたソースがよく添えられます。フィリピンでは、このようなつけだれを「サウサワン」と呼びます。
脂のある豚肉には、酢やカラマンシーの酸味がよく合います。魚やイカには、醤油とカラマンシーを合わせたソースを少しかけると、香ばしさと酸味が引き立ちます。
魚介のイニハウはさっぱり食べやすい
魚やイカのイニハウは、肉のBBQよりもさっぱりしています。バングスやティラピア、ラプラプなどを焼き、カラマンシーや醤油で食べると、日本人にもかなりなじみやすい味です。
イカのイニハウは、焼くことで身が香ばしくなり、歯ごたえも楽しめます。店によっては、イカの中にトマトや玉ねぎを詰めて焼くこともあり、シンプルながら満足感があります。
内臓系はクセがあるが屋台感は強い
イサウのような内臓串も、イニハウ系の屋台料理として人気があります。炭火で焼いた香ばしさと、甘辛いタレ、酢の酸味が合わさるため、現地らしい味を楽しめます。
ただし、内臓系は食感や香りにクセがあります。初めてフィリピンに行く人や衛生面が気になる人は、まずは豚串、チキンBBQ、魚のイニハウなどから試す方が安心です。
日本人でも食べやすい？
イニハウは、日本人にかなり食べやすいフィリピン料理です。焼き物なので料理の見た目が分かりやすく、辛さや発酵食品のクセが強すぎることも少なめです。
ただし、フィリピンBBQは甘めの味付けが多いため、甘い肉料理が苦手な人は少し驚くかもしれません。また、屋台では焼き加減や衛生状態に差があるため、初心者は人が多く、焼きたてを出している店を選ぶのがおすすめです。
イニハウはどこで食べられる？
屋台や路上のイハウイハウで見つけやすい
イニハウは、屋台や路上の焼き物店で見つけやすい料理です。夕方から夜にかけて、炭火で串や肉を焼く店が増え、煙と香ばしい匂いで分かりやすいです。
店頭に串が並んでいる場合は、好きなものを選んで焼いてもらうことができます。豚串、鶏串、イサウ、ホットドッグなどが並ぶことが多く、ローカルな雰囲気を楽しめます。
ローカル食堂やカリンデリアでも食べられる
カリンデリアやトゥロトゥロでも、焼き物としてイニハウが並んでいることがあります。焼いた肉や魚がトレイに置かれている場合もあれば、注文後に温め直してくれる店もあります。
ご飯と一緒に注文すれば、簡単な定食のように食べられます。初めての場合は、料理名が分からなくても、焼いてある肉や魚を指差して注文できるので比較的ハードルが低いです。
グリルレストランなら初心者でも安心
旅行者が食べやすいのは、フィリピン料理レストランやグリルレストランです。メニューに「Inihaw」「Grilled」「BBQ」と書かれていることが多く、写真付きメニューがある店もあります。
衛生面や注文のしやすさを考えると、最初はレストランで試すのもおすすめです。豚バラのイニハウ、チキンBBQ、焼き魚、焼きイカなどを頼めば、フィリピンの焼き物料理を分かりやすく楽しめます。
ビーチエリアでは魚介のイニハウが狙い目
セブ、ボラカイ、パラワンなどのビーチエリアでは、魚やイカ、エビのイニハウを見つけやすいです。シーフードレストランでは、魚を選んで焼いてもらうスタイルの店もあります。
肉のBBQもおいしいですが、海沿いでは魚介のイニハウもおすすめです。カラマンシーを搾って食べる焼き魚や焼きイカは、暑いフィリピンでもさっぱり食べられます。
モールのフードコートでも注文しやすい
モールのフードコートでも、フィリピンBBQやグリル系の店でイニハウを食べられることがあります。観光客には、屋台よりも注文しやすく、価格やメニューも分かりやすいです。
一人旅なら、モールのフードコートでチキンBBQやポークBBQをライス付きで注文するのも良い選択です。現地感は屋台より少し弱くなりますが、初心者でも安心して試しやすいです。
初心者におすすめの注文方法
注文するときは、次のように伝えると分かりやすいです。
- One pork BBQ and rice, please.
- One grilled chicken, please.
- Do you have inihaw na liempo?
- Is this spicy?
- Can I have vinegar sauce?
屋台では、指差し注文でも問題ありません。焼きたてを食べたい場合は、並んでいる串をそのまま選ぶより、焼いている最中のものや、もう一度温めてくれるものを選ぶと安心です。
夜の屋台では場所選びに注意
イニハウは夜に見つけやすい料理ですが、知らないエリアの屋台を夜遅くに歩き回るのは避けた方が安心です。人通りが多く、明るい場所にある店を選びましょう。
衛生面では、焼きたてでしっかり火が通っているものを選ぶのが大切です。特に内臓系や鶏肉は、表面だけでなく中まで火が通っているかを確認しながら食べると安心です。
イニハウを知るとフィリピンの屋台文化が見えてくる
「焼くだけ」でも種類がとても多い
イニハウは一見シンプルな焼き物ですが、種類はかなり豊富です。豚肉、鶏肉、魚、イカ、内臓、ソーセージ系まであり、店によって並んでいるものが違います。
フィリピンでは、焼き物は日常的な食事であり、夜のおつまみでもあり、家族や友人とシェアする料理でもあります。同じ炭火焼きでも、食べる場所や時間帯によって印象が変わります。
サウサワンで自分好みに味を調整する
イニハウを食べるときに欠かせないのが、サウサワンです。酢、醤油、カラマンシー、唐辛子、玉ねぎなどを組み合わせ、自分好みの味に調整します。
脂の多い豚肉には酢を強めに、魚には醤油とカラマンシーを合わせるなど、料理によって相性があります。焼き物そのものだけでなく、つけだれで味を作るのもフィリピンらしい食べ方です。
チキンイナサルも広い意味では焼き物文化の一部
チキンイナサルは、鶏肉をマリネして炭火で焼く料理で、フィリピンの焼き物文化を代表する一品です。特にバコロドやネグロス地方と結びつきが強く、一般的なチキンBBQとは少し違う香りがあります。
イニハウは焼き物全体を指す広い言葉なので、チキンイナサルのような地域色のある炭火焼き料理も、フィリピンの焼き物文化を知るうえで一緒に覚えておくと分かりやすいです。
家庭でもアウトドアでも食べられる
イニハウは外食だけでなく、家庭や親戚の集まりでもよく登場します。庭先や屋外で肉や魚を焼き、家族でご飯と一緒に食べるスタイルは、フィリピンらしい食事風景のひとつです。
誕生日、週末の集まり、ビーチでの食事などでも焼き物は人気があります。フィリピンの食文化では、炭火焼きは単なる料理ではなく、人が集まる場とも結びついています。
日本人が勘違いしやすいポイント
日本人が「BBQ」と聞くと、キャンプや屋外イベントをイメージしがちです。しかしフィリピンでは、BBQは屋台で買える日常的な串焼き料理でもあります。
また、イニハウはBBQ串だけではありません。焼き魚、焼きイカ、豚バラの炭火焼き、内臓串なども含まれるため、メニューで「Inihaw」と見つけたら、どの食材を焼いたものなのかまで確認すると失敗しにくいです。
