ルンピアンサリワは、やわらかい薄皮で野菜や肉、エビなどの具材を包み、甘めのガーリックソースをかけて食べるフィリピンの春巻き料理です。揚げるルンピアシャンハイとは違い、しっとりした皮と野菜の食感を楽しめるのが特徴。軽めのフィリピン料理を試したい人や、野菜を使ったローカル料理を知りたい人におすすめです。
ルンピアンサリワの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/英語名 | ルンピアンサリワ / Lumpiang Sariwa、Fresh Lumpia、Fresh Spring Roll |
| 食べられる場所 | フィリピン料理レストラン、家庭料理店、カリンデリア、トゥロトゥロ、モール内のフードコート、パーティー、家庭など |
| 意味 | Lumpia＝春巻き、Sariwa＝新鮮・生の。つまり「揚げないフレッシュなルンピア」という意味で使われる料理名 |
| 特徴 | やわらかい薄皮で野菜や肉、エビなどを包み、甘めのガーリックソースや砕いたピーナッツをかけて食べる |
| 使われる食材 | ルンピアの皮、レタス、もやし、にんじん、キャベツ、さやいんげん、ヤシの芯、さつまいも、豆腐、豚肉、エビ、にんにく、砂糖、醤油、ピーナッツなど |
ルンピアンサリワとはどんな料理？
揚げずに食べるフィリピンの春巻き料理
ルンピアンサリワは、フィリピンの春巻き料理「ルンピア」の一種です。一般的なルンピアは油で揚げるタイプが多いですが、ルンピアンサリワは揚げずに、やわらかい皮で具材を包んで食べます。
名前の「サリワ」は、新鮮・生のような意味を持つ言葉です。料理としては完全な生野菜だけではなく、炒めたり煮たりした具材を包むこともありますが、揚げないため、軽く食べられるのが特徴です。
やわらかい皮で野菜や具材を包む
ルンピアンサリワの皮は、揚げ春巻きのようにパリパリではありません。薄いクレープのようなやわらかい皮で、野菜や肉、エビなどの具材を包みます。
皮の中には、レタスを敷いてから具材をのせることもあります。やわらかい皮、野菜の食感、甘めのソースが一体になるのがルンピアンサリワの魅力です。
野菜が中心だが肉やエビも入る
ルンピアンサリワは野菜料理の印象が強いですが、完全なベジタリアン料理とは限りません。豚肉、エビ、豆腐、ひき肉などが入ることもあり、店や家庭によって具材は変わります。
定番の具材には、もやし、にんじん、キャベツ、さやいんげん、ヤシの芯、さつまいもなどがあります。野菜だけでなく、少量の肉やエビが入ることで旨みが加わり、食べ応えのある一品になります。
甘めのガーリックソースをかけて食べる
ルンピアンサリワで大切なのが、上からかけるソースです。醤油、砂糖、にんにく、スープ、片栗粉やコーンスターチなどで作る、とろみのある甘めのソースがよく使われます。
仕上げに砕いたピーナッツや、にんにくチップをのせることもあります。ソースなしだとかなりあっさりしていますが、この甘じょっぱいソースがかかることで、フィリピンらしい味にまとまります。
家庭料理やパーティー料理としても出てくる
ルンピアンサリワは、家庭料理としても、パーティー料理としても食べられます。揚げ物のように油っこくないため、肉料理や揚げ物が多い食卓の中で、少し軽い一皿として出されることもあります。
また、見た目が華やかで取り分けやすいため、家族の集まりや持ち寄り料理にも向いています。シシグやレチョンのようなパンチのある料理とは違い、野菜を使ったやさしい料理として覚えると分かりやすいです。
ルンピアンサリワはどんな味？
甘じょっぱいソースが味の中心
ルンピアンサリワの味の中心は、上にかかる甘じょっぱいソースです。醤油の塩気、砂糖の甘み、にんにくの香りが合わさり、やさしい野菜の味をしっかり支えます。
ソースにはとろみがあるため、皮や具材によくからみます。揚げ物ではないので全体は軽めですが、ソースのおかげで物足りなさはありません。
野菜の食感を楽しむ料理
ルンピアンサリワは、野菜の食感も大きな魅力です。もやしやにんじん、キャベツ、さやいんげんなどが入ると、しっとりした皮の中にシャキシャキした食感が加わります。
具材は完全な生ではなく、炒めたり軽く火を通したものが使われることも多いです。そのため、生春巻きというより、温かい野菜炒めをやわらかい皮で包んだ料理に近い印象もあります。
ピーナッツやにんにくで香ばしさが出る
仕上げに砕いたピーナッツをかけると、香ばしさと食感が加わります。にんにくチップがのるタイプでは、甘いソースの中に香ばしいアクセントが出ます。
このピーナッツとにんにくがあることで、単なる野菜包みではなく、フィリピン料理らしい濃さと香りが出ます。甘めの味付けが好きな人には、かなり食べやすい料理です。
揚げルンピアよりも軽い味わい
ルンピアシャンハイのような揚げルンピアは、サクサクした皮と肉の旨みが特徴です。一方、ルンピアンサリワは揚げないため、油っこさが少なく、全体的に軽い味わいです。
ただし、ソースは甘めでとろみがあるため、完全にさっぱりした料理ではありません。野菜の軽さと、甘じょっぱいソースの濃さのバランスを楽しむ料理です。
日本人でも食べやすい？
ルンピアンサリワは、日本人にもかなり食べやすいフィリピン料理です。辛さは基本的に強くなく、野菜、薄皮、甘じょっぱいソースという分かりやすい組み合わせです。
注意点があるとすれば、ソースが日本人の感覚より甘めに感じることがある点です。また、ピーナッツを使うことがあるため、アレルギーがある人は必ず確認した方が安心です。
ベトナムの生春巻きとの違い
見た目の印象から、ベトナムの生春巻きを想像する人もいるかもしれません。しかし、ルンピアンサリワはライスペーパーで生野菜やハーブを巻く料理とは少し違います。
皮はクレープのようにやわらかく、具材は火を通した野菜や肉を使うことがあります。さらに、ソースは甘めでとろみがあり、フィリピンらしい濃い味になります。
ルンピアンサリワはどこで食べられる？
フィリピン料理レストランで見つけやすい
ルンピアンサリワは、フィリピン料理レストランで見つけやすい料理です。メニューには「Lumpiang Sariwa」「Fresh Lumpia」「Fresh Spring Roll」と書かれていることがあります。
観光客向けの店では、写真付きメニューに載っていることもあります。揚げルンピアとは見た目が違うため、注文時は「Fresh Lumpia」と伝えると分かりやすいです。
カリンデリアやトゥロトゥロでは日替わりの場合もある
カリンデリアやトゥロトゥロでも、ルンピアンサリワを見かけることがあります。ただし、揚げルンピアほど常に置いてあるとは限らず、日替わりや家庭料理メニューとして出ることが多いです。
作り置きの場合は、皮がしっとりしているため、時間が経つと少し破れやすくなることがあります。できれば、よく売れている店や、作ってから時間が経っていないものを選ぶのがおすすめです。
モールのフードコートでも注文しやすい
モール内のフィリピン料理店やフードコートでも、ルンピアンサリワを食べられることがあります。観光客には、屋台やローカル食堂よりも注文しやすい場所です。
ソースがかかった状態で出てくることが多いため、持ち帰りよりも、その場で食べる方が食感を楽しみやすいです。軽めのランチや、肉料理に添える一品としても向いています。
家庭やパーティーでもよく出る
ルンピアンサリワは、家庭やパーティーでも食べられる料理です。野菜をたっぷり使い、見た目もきれいなので、家族の集まりや持ち寄り料理にも向いています。
特に、揚げ物や肉料理が多い食卓では、野菜を使った料理としてバランスを取りやすい存在です。フィリピンの家庭料理を知るうえでも、覚えておきたいルンピアの一種です。
初心者におすすめの注文方法
注文するときは、次のように伝えると分かりやすいです。
- One lumpiang sariwa, please.
- Do you have fresh lumpia?
- Is this fried or fresh?
- Does it have peanuts?
- Can I have the sauce on the side?
甘いソースが多すぎるのが心配な人は、「sauce on the side」と伝えると、ソースを別添えにできる場合があります。ピーナッツが苦手な人やアレルギーがある人は、必ず先に確認しましょう。
屋台よりも食堂・レストラン向き
ルンピアンサリワは、揚げたてを食べ歩く屋台スナックというより、皿に盛ってソースをかけて食べる料理です。そのため、屋台よりも食堂、レストラン、家庭料理店で探す方が自然です。
揚げルンピアは屋台でも見つけやすいですが、ルンピアンサリワは少し扱いが違います。落ち着いて食べたいなら、座って食事できる店で注文するのがおすすめです。
ルンピアンサリワは「揚げないルンピア」として覚えると分かりやすい
ルンピアにはいくつか種類がある
ルンピアは、フィリピンで広く親しまれている春巻き料理の総称です。揚げるタイプ、生のようにやわらかい皮で包むタイプ、肉中心のもの、野菜中心のものなど、さまざまな種類があります。
ルンピアンサリワは、その中でも揚げないタイプの代表的な料理です。ルンピア全体を理解するうえでは、ルンピアシャンハイとセットで覚えるとかなり分かりやすくなります。既存のルンピア記事でも、揚げるタイプと生で食べるタイプがあることが説明されています。
ルンピアシャンハイとは役割が違う
ルンピアシャンハイは、小ぶりで細長い揚げ春巻きです。豚ひき肉などを使い、サクサクした食感があり、パーティーやおつまみとしても人気があります。
一方、ルンピアンサリワは大きめで、野菜が中心になり、甘めのソースをかけて食べます。肉の旨みとサクサク感を楽しむのがルンピアシャンハイ、野菜とソースの一体感を楽しむのがルンピアンサリワです。
ウボッド入りならルンピアンウボッドに近い
ルンピアンサリワには、ヤシの芯であるウボッドを使うタイプがあります。ウボッドはシャキッとした食感があり、フィリピンの春巻き料理ではよく使われる具材です。
ウボッドを主役にしたものは、ルンピアンウボッドとして扱われることもあります。ルンピアンサリワとかなり近い料理なので、将来的には別記事にして比較すると分かりやすくなります。
日本で作るなら皮とソースがポイント
日本でルンピアンサリワを作る場合、ポイントになるのは皮とソースです。揚げ春巻きの皮ではなく、薄いクレープのようなやわらかい皮を作ると、現地の雰囲気に近づきます。
ソースは、醤油、砂糖、にんにく、スープ、片栗粉などで甘じょっぱく仕上げると作りやすいです。具材は、もやし、にんじん、キャベツ、さやいんげん、豚肉、エビなどを使えば、日本でも再現しやすくなります。
軽めに見えてソースで満足感が出る
ルンピアンサリワは、見た目は野菜中心で軽そうに見えます。しかし、甘めのソース、ピーナッツ、にんにくが加わるため、食べると意外に満足感があります。
肉料理が続いたときや、揚げ物を避けたいときに選びやすい料理です。フィリピン料理の中で、野菜をおいしく食べられる一品として覚えておくと、旅行中の食事の幅が広がります。
