ティノーラとは、鶏肉を生姜ベースのスープで煮込んだ、フィリピンの家庭料理です。見た目はとてもシンプルで、日本の鶏スープや水炊きに近い印象を受ける料理ですが、パパイヤや青菜を加えることで、フィリピンらしい味わいに仕上がります。油やスパイスが強い料理が多いイメージのあるフィリピン料理の中で、ティノーラはあっさりとして食べやすく、初めての人でも挑戦しやすい一品です。現地では体調が悪いときや、家庭でほっとしたいときに食べられる、やさしい存在の料理として親しまれています。
ティノーラの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名 | ティノーラ（Tinola） |
| 料理ジャンル | 鶏肉の煮込み料理／スープ |
| 発祥 | フィリピン |
| 主な材料 | 鶏肉、生姜、青パパイヤ（またはチョイサム・青菜） |
| 味の特徴 | あっさり・生姜の香りが効いたやさしい味 |
| 辛さ | なし |
| よく食べられる場面 | 家庭料理、体調が優れないとき、日常の食事 |
| 食べ方 | ごはんと一緒にスープとして食べる |
| 初心者向け度 | ★★★★★（非常に食べやすい） |
ティノーラとはどんな料理？
フィリピンの家庭で定番のチキンスープ
**ティノーラ（Tinola）**は、鶏肉をベースにしたフィリピンの伝統的なスープ料理です。生姜（しょうが）を効かせたあっさりとした味わいが特徴で、家庭料理として非常にポピュラーな存在です。
フィリピンでは「体調が悪いとき」「雨の日」「食欲がないとき」に作られることも多く、日本でいう鶏のスープやおかゆのような立ち位置の料理と考えると分かりやすいです。
青パパイヤや葉野菜を使うのが特徴
ティノーラの具材には、
- 鶏肉（骨付きが一般的）
- 生姜
- 青パパイヤ または チャヨテ（野菜）
- モリンガ（マルンガイ）の葉やチリリーフ
といったフィリピンらしい食材が使われます。特に青パパイヤは、スープに自然な甘みを加えてくれる重要な存在です。
シンプルだけど“家庭の味”が出る料理
調味は主に**塩・魚醤（パティス）**と非常にシンプルですが、
- 鶏の旨み
- 生姜の香り
- 野菜のやさしい甘さ
が合わさることで、ほっとする味わいに仕上がります。
レストランよりも家庭ごとに味が違う料理で、「お母さんのティノーラが一番おいしい」と言われることも多い、フィリピンらしい一品です。
ティノーラはどんな味？
生姜が効いた、やさしくてあっさりした味
ティノーラの一番の特徴は、生姜の香りがしっかり効いた澄んだスープ。油っこさやクセはほとんどなく、口当たりはとても軽めです。
鶏の旨みがじんわり溶け込んでいて、「濃い味が好きな人」よりもあっさり系・スープ系が好きな人向けの料理です。
鶏の旨み＋野菜の自然な甘み
スープには
- 鶏肉のコク
- 青パパイヤ（またはチャヨテ）のほんのりした甘み
- 生姜の爽やかな辛み
が合わさり、優しくて体に染みる味になります。
味付けはシンプルなので、日本人にもかなり食べやすく、「海外料理だけど違和感がない」と感じる人が多いです。
ごはんと一緒に食べると完成する味
ティノーラは単体で飲むスープというより、白ごはんと一緒に食べて完成する料理です。
スープをごはんにかけたり、鶏肉をおかずとして食べたりすると、あっさりしつつも満足感のある食事になります。
こんな人におすすめ
- 脂っこい料理が苦手
- 旅行中、胃を休めたい
- フィリピン料理初心者
- スープ系・和食が好き
こういう人には、かなり相性がいい一品。
ティノーラはどこで食べることができる？
フィリピンでは家庭料理として食べられることが多い
ティノーラはレストラン料理というより、家庭で日常的に作られるスープ料理です。特に昼食や夕食で白ごはんと一緒に食べられることが多く、家庭ごとに味や具材が少しずつ異なります。
そのため、フィリピンの一般家庭ではとても身近な存在ですが、観光客向けの派手な料理という位置づけではありません。
ローカル食堂やカレンデリアで出会える
外食の場合は、カレンデリアと呼ばれるローカル食堂で提供されていることがあります。
ショーケースに並んだ家庭料理の中に、その日のスープとしてティノーラが置かれていることがあり、定食スタイルで気軽に食べられます。価格も安く、地元の人と同じ感覚でフィリピンの食文化を体験できるのが魅力です。
観光客向けレストランではあまり見かけない
フィリピン料理レストランでも、シシグやアドボ、カレカレなどに比べるとティノーラはメニューに載っていないことが多いです。理由としては見た目が地味で観光向けではないこと、そして家庭料理色が強いことが挙げられます。
そのため、レストランで探すよりもローカル食堂や家庭料理系の店を狙う方が出会える確率は高いです。
日本で食べる場合は自炊が現実的
日本ではティノーラを提供している店は非常に少なく、確実に食べたい場合は自分で作るのが現実的です。鶏肉と生姜があれば再現しやすく、青パパイヤやチャヨテはアジア食材店で代用できます。
フィリピン料理初心者でも挑戦しやすい料理として、自炊向きの一品です。
ティノーラが「フィリピンのお母さんの味」と言われる理由
体調や気候に寄り添う料理としての存在
ティノーラは、単なるスープ料理ではなく、フィリピンの生活に深く根付いた存在です。雨季で体が冷えたときや、風邪気味で食欲がないとき、暑さで疲れた日など、体調や状況に合わせて作られることが多い料理です。
生姜の香りと温かいスープが体を内側から温めてくれるため、日本でいう「風邪のときの鶏スープ」に近い役割を持っています。
家庭ごとに少しずつ違う味
ティノーラはレシピが厳密に決まっている料理ではありません。鶏肉の部位、生姜の量、使う野菜、魚醤の加減などは家庭によって異なります。
そのため、フィリピン人にとっては「どの家のティノーラが好きか」という話題が自然に出てくるほど、個人の記憶や家庭の味と結びついています。
派手さはないが日常に欠かせない料理
観光客向けの代表的なフィリピン料理に比べると、ティノラは見た目も味も控えめです。しかし、だからこそ日常的に食べ続けられる料理として長く愛されています。
毎日食べても重くならず、白ごはんと合わせることでしっかりとした食事になる点も、家庭料理として支持されている理由の一つです。
フィリピン料理初心者にこそすすめたい一品
ティノーラはクセが少なく、日本人の味覚にもなじみやすい料理です。フィリピン料理は味が濃い、油っこいというイメージを持っている人ほど、その印象が良い意味で変わる可能性があります。
まずはティノーラから試すことで、フィリピンの食文化の「やさしい一面」を知ることができます。
