フィリピン料理「イガド（Igado）」は、豚肉とレバーなどの内臓を細切りにし、醤油と酢で煮込んだイロコス地方発祥の郷土料理です。内臓料理と聞くとクセが強そうに感じますが、酸味の効いた味付けで意外とさっぱりしており、ご飯との相性も抜群。屋台ではあまり見かけないため、ローカルレストランや家庭料理として出会うことが多く、地域色の強いフィリピン料理を味わいたい旅行者におすすめの一品です。
基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名 | イガド |
| 英語名 | Igado |
| 食べられる場所 | ローカルレストラン、家庭 |
| 意味 | 豚肉と内臓を使った煮込み料理 |
| 特徴 | 醤油と酢の効いたさっぱり系 |
フィリピン料理「イガド」とは？
イロコス地方発祥の郷土料理
イガドは、フィリピン北部・イロコス地方発祥の伝統料理です。
豚肉に加えて、レバーやハツなどの内臓を使うのが最大の特徴で、地域色の強い郷土料理として知られています。
アドボとは違う“内臓系煮込み”
味付けは醤油と酢をベースにしていますが、アドボよりもさっぱりとしていて食感が多彩なのがイガド。内臓料理が苦手でなければ、意外と食べやすい一品です。
イガドの味と特徴
内臓のコクと野菜のバランスが魅力
イガドは、肉だけでなく内臓を使うことでコクと旨みが一段深い味わいになります。
主に使われる具材
- 豚肉（細切り）
- 豚レバー・ハツ
- パプリカ
- にんじん
- グリーンピース
味の方向性
醤油の塩味と酢の酸味が効いており、脂っこさは少なく、白ごはんが進む味付けで、日本人旅行者にも比較的なじみやすい料理と言えます。
イガドはどこで食べることができる？
ローカルレストラン・郷土料理店
イガドは屋台ではあまり見かけず、地方色のあるローカルレストランで提供されることが多い料理です。特にイロコス地方では定番メニューとして扱われています。
家庭料理としてのイガド
イガドは家庭でもよく作られる料理で、家庭ごとに内臓の種類や野菜の組み合わせが異なるのも特徴です。
旅行中にホームステイや現地家庭の食事に招かれた場合、出会える可能性のある料理です。
イガドが地域で愛され続ける理由
イロコス地方の食文化を象徴する料理
イガドは、食材を無駄なく使うイロコス地方の価値観を体現した料理です。
内臓を含めて使い切ることで、日常の食事としても栄養価の高い一皿になります。
素朴だが飽きのこない味
派手さはありませんが、醤油と酢のシンプルな味付けにより、何度食べても飽きにくい料理として親しまれています。
アドボ・ピナクベットとの違いを比較
イガドとアドボの違い
イガドとアドボは、どちらも醤油と酢を使う煮込み料理のため混同されがちですが、実際には使う食材と食感、立ち位置が大きく異なります。
- アドボ
- 主に豚肉や鶏肉を使用
- 内臓は使わないことが多い
- 味は濃厚で万人向け
- フィリピン料理の定番中の定番
- イガド
- 豚肉に加えてレバーやハツなどの内臓を使用
- 食感が多彩で軽やか
- 酸味がやや強く、後味がさっぱり
- 地方色の強い郷土料理
👉 初めてならアドボ、通好みならイガドという位置づけ。
イガドとピナクベットの違い
ピナクベットは野菜が主役の料理で、イガドとは方向性がまったく異なる料理です。
- ピナクベット
- ナス・オクラ・ゴーヤなど野菜中心
- バゴオン（発酵エビペースト）の独特な香り
- 健康志向・ローカル感が強い
- 野菜料理として提供される
- イガド
- 肉・内臓が主役
- 醤油と酢のシンプルな味付け
- ご飯のおかず向き
- メイン料理として扱われる
👉 野菜中心ならピナクベット、肉系ならイガド。
旅行者向け・どれを選ぶ？
初めてフィリピン料理を食べるなら
- ✔ 安定感重視 → アドボ
ローカル料理に一歩踏み込みたいなら
- ✔ 地域色を感じたい → イガド
野菜多めでヘルシーにいきたいなら
- ✔ 素朴な家庭料理 → ピナクベット
