キャッサバケーキは、すりおろしたキャッサバにココナッツミルク、コンデンスミルク、卵などを加えて焼くフィリピンの定番スイーツです。しっとりもちもちした食感と、ココナッツの甘い香りが特徴で、家庭のおやつや手土産、パーティーでもよく食べられます。フィリピンらしい素朴な焼き菓子を知りたい人におすすめです。
キャッサバケーキの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/英語名 | キャッサバケーキ / Cassava Cake |
| 食べられる場所 | ベーカリー、スイーツ店、ローカル菓子店、カリンデリア、家庭料理店、モール内のデザート店、パーティーや家庭の集まりなど |
| 意味 | キャッサバを使った焼き菓子。キャッサバはフィリピンで kamoteng kahoy や balinghoy と呼ばれることもある |
| 特徴 | すりおろしたキャッサバをココナッツミルクやコンデンスミルクと混ぜて焼く、しっとりもちもちしたフィリピンの定番スイーツ |
| 使われる食材 | キャッサバ、ココナッツミルク、コンデンスミルク、エバミルク、卵、砂糖、バター、チーズ、マカプノ、ココナッツクリームなど |
キャッサバケーキとはどんなスイーツ？
すりおろしたキャッサバで作るフィリピンの焼き菓子
キャッサバケーキは、すりおろしたキャッサバを主役にしたフィリピンの焼き菓子です。キャッサバにココナッツミルク、コンデンスミルク、卵、砂糖などを混ぜ、型に流して焼いて作ります。
名前に「ケーキ」とありますが、日本でよく見るスポンジケーキとはかなり違います。ふわふわというより、しっとり、もちもち、少しねっとりした食感が特徴です。
カカニン系として親しまれる素朴なデザート
キャッサバケーキは、フィリピンの伝統的なおやつであるカカニン系のスイーツとして扱われることがあります。カカニンはもち米や米粉を使う菓子が多いですが、キャッサバケーキは米ではなくキャッサバ芋を使う点が特徴です。
そのため、厳密にはもち米菓子ではありませんが、ローカルスイーツ店や家庭のおやつとしては、ビコ、クッチンタ、ピチピチ、スーマンなどと同じような感覚で並ぶことがあります。
家庭のおやつやパーティーで食べられる
キャッサバケーキは、家庭のおやつとして食べられるだけでなく、誕生日、フィエスタ、家族の集まり、持ち寄りパーティーなどでもよく見かけるスイーツです。大きなトレイで焼き、四角く切り分けて出されることもあります。
フィリピンでは、甘いものを家族や友人と分け合う場面が多くあります。キャッサバケーキも、一人で食べる小さなケーキというより、みんなで切り分けて楽しむ素朴な焼き菓子です。
上にカスタードやチーズをのせるタイプもある
キャッサバケーキには、上にカスタード風の層をのせて焼くタイプがあります。表面に焼き色がつき、しっとりしたキャッサバ生地に濃厚な甘さが加わります。
店や家庭によっては、チーズをのせたり、マカプノを混ぜたりすることもあります。チーズ入りは甘さの中に塩気が加わり、マカプノ入りはココナッツの食感と香りがより強くなります。
キャッサバケーキはどんな味？
しっとりもちもちした食感が特徴
キャッサバケーキの一番の特徴は、しっとりもちもちした食感です。小麦粉で作るケーキのような軽さではなく、キャッサバ芋ならではの密度があります。
ひと口食べると、やわらかいのに少し弾力があり、噛むほどにココナッツとミルクの甘さが広がります。スポンジケーキではなく、芋を使ったもちもち焼き菓子と考えると分かりやすいです。
ココナッツミルクとコンデンスミルクの甘い香り
キャッサバケーキには、ココナッツミルクやコンデンスミルクがよく使われます。ココナッツミルクが南国らしい香りとコクを出し、コンデンスミルクがしっかりした甘さを加えます。
フィリピンスイーツらしく、甘さはやや強めに感じることがあります。ただ、キャッサバの素朴な風味があるため、砂糖だけの単調な甘さではなく、ミルクとココナッツのまろやかさを感じる味です。
カスタード層で濃厚さが増す
上にカスタード風の層があるタイプは、より濃厚な味になります。焼き色がついた表面は香ばしく、中のキャッサバ生地はしっとりしているため、食感の違いも楽しめます。
カスタード層があると、レチェフランのような卵とミルクのコクを少し感じることもあります。甘いものが好きな人には、このタイプのキャッサバケーキが特に食べやすいです。
チーズ入りは甘じょっぱさが出る
フィリピンのスイーツでは、甘い生地にチーズを合わせることがあります。キャッサバケーキでも、表面にチーズをのせたり、生地に混ぜたりするタイプがあります。
チーズの塩気が入ることで、甘さが少し引き締まります。日本人には意外に感じる組み合わせですが、フィリピンでは甘いものにチーズを合わせる味は珍しくありません。
日本人でも食べやすい？
キャッサバケーキは、日本人にも比較的食べやすいフィリピンスイーツです。ココナッツ、ミルク、卵、芋という分かりやすい材料で作られるため、強いクセはありません。
ただし、もちもち・ねっとりした食感が苦手な人は好みが分かれるかもしれません。また、店によってはかなり甘いこともあるので、コーヒーやお茶と一緒に食べるとバランスが取りやすいです。
ビコやピチピチとの違い
ビコは、もち米をココナッツミルクや黒糖で炊いたフィリピンのもち米スイーツです。キャッサバケーキとは同じもちもち系でも、ビコは米の粒感があり、キャッサバケーキは芋のしっとり感が中心です。
ピチピチは、キャッサバを使う蒸し菓子です。キャッサバケーキと同じくキャッサバ系ですが、ピチピチは透明感のあるもちもち食感で、ココナッツをまぶして食べることが多いです。キャッサバケーキは焼き菓子なので、表面の香ばしさやカスタード層の濃厚さが加わります。
キャッサバケーキはどこで食べられる？
ベーカリーやスイーツ店で見つかることがある
キャッサバケーキは、フィリピンのベーカリーやローカルスイーツ店で見つかることがあります。カットされたものがショーケースに並んでいたり、大きなトレイで販売されていたりします。
都市部では、モール内のデザート店やフィリピン菓子を扱う店で見かけることもあります。ただし、ハロハロやレチェフランほど、どこでも必ずあるスイーツではありません。
カリンデリアや家庭料理店でデザートとして出ることもある
カリンデリアや家庭料理系の店では、食事の横にローカルスイーツが置かれていることがあります。その中にキャッサバケーキが並んでいる場合もあります。
ランチや夕食のあとに少し甘いものを食べたいとき、カット販売されているキャッサバケーキは試しやすいです。見た目は黄色っぽい四角い焼き菓子で、上にカスタードやチーズがのっていることがあります。
パーティーや家庭の集まりでよく出る
キャッサバケーキは、家庭で作られることも多いスイーツです。大きな型で焼いて切り分けやすいため、家族の集まりやパーティーにも向いています。
フィリピンの家庭料理を知るうえでは、こうした「切り分けてみんなで食べるおやつ」の存在も大切です。レストランのデザートというより、家庭や地域の集まりに近いスイーツと考えると雰囲気がつかみやすいです。
マニラやセブでも探せるが店によって差がある
マニラやセブでも、キャッサバケーキを見つけられる可能性はあります。フィリピン菓子を扱う店、ベーカリー、ローカルデザート店、モール内のスイーツ店を探すと見つかりやすいです。
一方で、観光客向けレストランのデザートメニューに必ずあるとは限りません。確実に食べたい場合は、「Cassava Cake」と書かれた商品をベーカリーや菓子店で探す方が現実的です。
初心者におすすめの買い方
初めて買うなら、カット販売されているものから試すのがおすすめです。ホールやトレイで買うと量が多いため、まずは1切れ食べて、食感や甘さが好みに合うか確認すると安心です。
注文するときは、次のように伝えると分かりやすいです。
- One slice of cassava cake, please.
- Do you have cassava cake?
- Is this cassava cake?
- Is it sweet?
- Can I take it out?
持ち帰る場合は、暑い場所で長時間放置しないようにしましょう。ミルクや卵を使うタイプもあるため、購入後はなるべく早めに食べるのがおすすめです。
キャッサバケーキは“ケーキ”だけど日本のケーキとは違う
スポンジケーキではなく芋のもちもち焼き菓子
キャッサバケーキで日本人が一番勘違いしやすいのは、「ケーキ」という名前です。日本のショートケーキやパウンドケーキのような、ふわっとした生地を想像すると少し違います。
実際には、すりおろしたキャッサバを焼き固めたような、しっとり重めのスイーツです。ケーキというより、芋の焼き菓子、もちもちプリン、濃厚なカカニンに近い感覚があります。
キャッサバはフィリピンの素朴な主食・おやつ素材
キャッサバは、フィリピンでは身近な芋類のひとつです。地域や家庭によっては、主食の補助やおやつの材料として使われてきました。
キャッサバケーキは、その素朴な食材を甘い焼き菓子にしたものです。派手な見た目のスイーツではありませんが、フィリピンの家庭的な味を知るにはとても良い一品です。
マカプノ入りやチーズのせで味が変わる
キャッサバケーキには、マカプノを加えるタイプもあります。マカプノは特別なココナッツで、ねっとりした食感と甘さがあり、キャッサバケーキに入るとココナッツ感がより強くなります。
チーズのせのタイプは、甘さと塩気の組み合わせを楽しめます。フィリピンスイーツでは、ウベ、マカプノ、チーズ、コンデンスミルクなどを組み合わせることが多く、キャッサバケーキもその流れにあるスイーツです。
生のキャッサバではなく、しっかり加熱して食べる
キャッサバは、調理して食べる食材です。キャッサバケーキでも、すりおろしたキャッサバをしっかり焼いて作ります。
家庭で作る場合は、冷凍のすりおろしキャッサバや加工済みのキャッサバを使うと扱いやすくなります。生のキャッサバを使う場合は、下処理と加熱をきちんと行うことが大切です。
日本で作るなら冷凍キャッサバが鍵
日本でキャッサバケーキを作るなら、アジア食材店や通販で冷凍のすりおろしキャッサバを探すのが近道です。生のキャッサバより扱いやすく、フィリピン風の食感にも近づけやすくなります。
ココナッツミルク、コンデンスミルク、卵は日本でも手に入りやすいため、材料さえそろえば再現しやすいスイーツです。将来レシピ記事にする場合は、冷凍キャッサバの水分量や、焼き時間の調整が大事なポイントになります。
