フィリピンは島国ならではの海鮮料理が豊富で、魚、エビ、イカ、カニを使ったローカルグルメが各地で親しまれています。酸っぱいスープ、香ばしい焼き物、カリッとした揚げ物、ココナッツ煮込みまで、旅行中に食べたい人気の海鮮料理を紹介します。
フィリピンの海鮮料理は、島国らしいローカルグルメの宝庫
魚介が身近なフィリピンの食文化
フィリピンは多くの島々からなる国で、海に囲まれた地域が多いため、魚介類は日常の食卓に欠かせない食材です。市場にはバングス、ティラピア、ラプラプ、マグロ、エビ、イカ、カニなどが並び、家庭料理から屋台料理、レストランの一品まで幅広く使われています。
日本人がフィリピン料理と聞くと、アドボやシシグ、レチョンのような肉料理を思い浮かべるかもしれません。しかし実際には、フィリピンには魚介を使った料理も多く、地域ごとの調理法や味付けに個性があります。
酢・酸味・ココナッツを使うのがフィリピン海鮮の特徴
フィリピンの海鮮料理でよく登場するのが、酢、カラマンシー、タマリンドなどの酸味です。たとえば、魚を酢や柑橘でしめるキニラウ、エビをタマリンドの酸味で煮込むシニガンナヒポン、魚を酢で煮るパクシウナイスダなどがあります。
また、南国らしくココナッツミルクを使った海鮮料理も人気です。カニをココナッツミルクで煮るギナタアンアリマンゴや、エビをココナッツで煮込むギナタアンヒポンは、濃厚でまろやかな味わいが楽しめます。酸味でさっぱり食べる料理と、ココナッツで濃厚に仕上げる料理の両方があるのが、フィリピン海鮮の面白さです。
初心者でも食べやすい料理から、ローカル感の強い料理まである
フィリピンの海鮮料理には、日本人にもなじみやすいものが多くあります。イカを揚げたカラマレス、小エビと野菜を揚げたウコイ、甘酸っぱい魚料理のエスカベチェなどは、味のイメージがしやすく、初めてでも挑戦しやすい料理です。
一方で、イカ墨を使ったアドボンプシット、酢で魚をしめるキニラウ、丸ごとの魚に具材を詰めるレリエノンバングスなど、フィリピンらしさが強い料理もあります。旅行中に海鮮料理を選ぶなら、まずは揚げ物や焼き物から入り、慣れてきたら酢を使った料理やココナッツ煮込みに挑戦すると食べやすいです。
この記事で紹介する海鮮料理15選
この記事では、フィリピンで食べられる海鮮料理の中から、魚・エビ・イカ・カニを使った代表的なローカルグルメを15品紹介します。
| No. | 料理名 | 主な食材 |
|---|---|---|
| 1 | キニラウ | 魚 |
| 2 | シニガンナヒポン | エビ |
| 3 | カラマレス | イカ |
| 4 | ウコイ | 小エビ |
| 5 | アドボンプシット | イカ |
| 6 | イニハウナプシット | イカ |
| 7 | レリエノンバングス | 魚 |
| 8 | ダインナバングス | 魚 |
| 9 | パクシウナイスダ | 魚 |
| 10 | エスカベチェ | 魚 |
| 11 | サルシアドンイスダ | 魚 |
| 12 | ギナタアンアリマンゴ | カニ |
| 13 | レリエノンアリマサグ | カニ |
| 14 | ギナタアンヒポン | エビ |
| 15 | カマロンレボサド | エビ |
ここからは、それぞれの料理について、どんな料理なのか、どんな味なのか、旅行中にどこで食べやすいのかが分かるように紹介していきます。
キニラウ
酢やカラマンシーで魚をしめるフィリピン版セビーチェ
キニラウは、生の魚を酢やカラマンシーでしめ、玉ねぎ、しょうが、唐辛子、塩、こしょうなどと和えて食べるフィリピンの海鮮料理です。日本人に分かりやすく言うと、南米のセビーチェに近い料理ですが、フィリピンでは酢の酸味をしっかり効かせるのが特徴です。
使われる魚は、マグロ、サワラ、カジキ、ラプラプなど地域や店によってさまざまです。海沿いの地域では新鮮な魚を使ったキニラウが食べられ、特にビサヤ地方やミンダナオ地方ではローカルな海鮮料理として親しまれています。火を使わず、酸味で魚の身を引き締めて食べるのがキニラウの大きな特徴です。
酸味・辛味・香味野菜で魚の旨味を引き出す味
キニラウは、酢やカラマンシーが使われているため、味はかなりさっぱりしています。魚の身は酸味で表面が軽く白っぽくなり、刺身よりも少し引き締まった食感になります。そこに玉ねぎのシャキシャキ感、しょうがの香り、唐辛子の辛味が加わり、暑いフィリピンでも食べやすい味になります。
日本の刺身のように醤油とわさびで食べる料理ではなく、酸味・辛味・香味野菜で魚の旨味を引き出す料理です。酢がしっかり効いているため、酸っぱい料理が好きな人にはかなり合います。一方で、酸味が苦手な人や生魚に慣れていない人は、最初は少量から試すのがおすすめです。
海沿いのレストランで食べたいローカル海鮮料理
キニラウは、魚介が新鮮な海沿いのレストランやローカル食堂で見つけやすい料理です。セブ、ダバオ、ミンダナオ、ビサヤ地方など、海鮮料理が豊富な地域では特に出会いやすく、シーフードレストランの前菜やおつまみとして出されることがあります。
注文するときは「Kinilaw」と言えば通じることが多いです。メニューでは「Kinilaw na Isda」と書かれている場合もあり、これは「魚のキニラウ」という意味です。生魚を使う料理なので、旅行者は屋台よりも、海鮮料理を多く扱う清潔感のある店や、地元の人でにぎわっている店で食べると安心です。
シニガンナヒポン
タマリンドの酸味でエビを煮込むスープ料理
シニガンナヒポンは、エビをタマリンドの酸味で煮込んだフィリピンのスープ料理です。「シニガン」は酸っぱいスープ料理、「ヒポン」はエビを意味します。フィリピン料理の代表格であるシニガンの中でも、エビを使ったシニガンナヒポンは海鮮らしい旨味が出やすく、旅行者にも比較的食べやすい一品です。
具材には、エビのほかに大根、空心菜、オクラ、ナス、トマト、インゲンなどが使われます。タマリンドの酸味がスープ全体に広がり、エビの殻や頭から出る旨味と合わさることで、さっぱりしているのに深みのある味になります。酸味のあるスープにエビの旨味を移して食べるのが、シニガンナヒポンの大きな魅力です。
酸っぱいのにご飯が進む、フィリピンらしい味
シニガンナヒポンの味は、まずタマリンド由来のはっきりした酸味が特徴です。日本の味噌汁やすまし汁のようなやさしい出汁のスープではなく、ひと口目から「酸っぱい」と感じるくらい輪郭のある味です。
ただし、酸っぱいだけではありません。エビの頭や殻から出る海鮮の旨味、トマトの軽い甘酸っぱさ、野菜の自然な甘みが合わさるため、スープとしての満足感があります。白いご飯と一緒に食べると、酸味がご飯の甘みを引き立て、暑い日でも食欲が出やすくなります。フィリピンでは、酸っぱいスープをご飯に合わせる食文化があり、シニガンナヒポンはその代表的な海鮮版です。
ローカル食堂やフィリピン料理レストランで見つけやすい
シニガンナヒポンは、フィリピン料理レストランやローカル食堂で見つけやすい料理です。メニューでは「Sinigang na Hipon」と書かれていることが多く、エビのシニガンとして注文できます。肉のシニガンより少し値段が高いこともありますが、海鮮料理としては定番なので、観光客向けのレストランでも扱っていることがあります。
初心者が食べるなら、屋台よりもレストランやカリンデリアで探すのがおすすめです。注文するときは「Sinigang na Hipon, one please.」または「Sinigang na Hipon po」と言えば伝わりやすいです。酸っぱい料理が苦手な人は最初少し驚くかもしれませんが、エビ料理としての分かりやすさがあるため、フィリピンの海鮮スープを知る入口としてかなりおすすめです。
カラマレス
イカをカリッと揚げた定番シーフードフライ
カラマレスは、イカを輪切りにして衣をつけ、油でカリッと揚げたフィリピンの人気海鮮料理です。日本人にとってはイカリングフライに近い料理なので、フィリピン料理初心者でもかなり挑戦しやすい一品です。屋台、ローカル食堂、シーフードレストラン、バーなど、幅広い場所で食べられています。
名前の「Calamares」はスペイン語でイカを意味する言葉に由来します。フィリピンにはスペイン統治時代の影響を受けた料理名が多く残っており、カラマレスもその一つです。スペイン語由来の名前を持ちながら、フィリピンでは屋台や食堂でも気軽に食べられる庶民的な海鮮料理として親しまれています。
外はサクサク、中はイカの弾力を楽しむ味
カラマレスの味は、イカの淡白な旨味と、揚げた衣の香ばしさが中心です。イカは塩、こしょう、にんにく、カラマンシーなどで下味をつけてから揚げることがあり、噛むと海鮮らしいやさしい甘みが感じられます。
おいしいカラマレスは、外側の衣がカリッとしていて、中のイカにはほどよい弾力があります。揚げすぎるとイカがかたくなりやすいため、短時間で揚げるのがポイントです。酢と唐辛子のソースをつけると油っぽさがやわらぎ、マヨネーズ系ソースをつけると濃厚なおつまみ感が出ます。
屋台でもレストランでも食べやすい
カラマレスは、屋台では紙皿や袋に入れて出される軽食として、レストランでは前菜やシェア料理として食べられます。屋台で探す場合は、フィッシュボールやキキアム、クエクエなどの揚げ物が並ぶエリアを見ると見つけやすいです。
注文するときは「Calamares, one please.」または「Calamares po, isa.」で伝わりやすいです。初めて食べるなら、揚げたてを出してくれる店を選ぶのがおすすめです。フィリピンの海鮮料理に慣れていない人でも、カラマレスは最初の一品としてかなり食べやすい料理です。
ウコイ
小エビと野菜を揚げたフィリピン風かき揚げ
ウコイは、小エビや細切り野菜を衣でまとめ、油でサクッと揚げたフィリピンの揚げ物料理です。英語では「Ukoy」または「Okoy」と表記され、日本人に分かりやすく言うと、エビ入りの海鮮かき揚げに近い料理です。
使われる具材は地域や家庭によって異なり、小エビ、もやし、かぼちゃ、さつまいも、青パパイヤ、にんじん、玉ねぎなどが使われます。小エビを殻ごと使うことも多く、揚げることでエビの香ばしさが強く出ます。小エビの香り、野菜の甘み、衣のサクサク感を一度に楽しめるのがウコイの魅力です。
酢ディップで食べるから後味が軽い
ウコイは揚げ物なので、そのまま食べると香ばしく少しこってりした味です。そこに酢、唐辛子、にんにく、玉ねぎ、こしょうなどを合わせたディップをつけることで、油の重さがやわらぎ、後味がすっきりします。
かぼちゃやさつまいも入りのウコイは野菜の甘みが出やすく、もやし入りのウコイは軽い食感になります。衣が薄いタイプはスナック感覚で食べやすく、衣が厚めのタイプはお腹にたまる軽食になります。ウコイは、揚げ物でありながら酢の酸味でさっぱり食べられるフィリピンらしい海鮮スナックです。
屋台やマーケットで揚げたてを探したい
ウコイは、屋台、マーケット周辺、ローカル食堂などで見つけやすい料理です。午後のおやつ時間や夕方の軽食として売られていることが多く、フィリピンの間食文化「メリエンダ」とも相性の良い一品です。
注文するときは「Ukoy, one please.」または「Okoy po, isa.」で伝わりやすいです。酢ソースが欲しい場合は「Suka po」と言うと、酢を出してもらえることがあります。食べるなら、作り置きよりも揚げたてを選ぶのがおすすめです。
アドボンプシット
イカ墨まで使う黒いアドボ料理
アドボンプシットは、イカを酢、醤油、にんにく、こしょうなどで煮込むフィリピンの海鮮アドボです。「プシット」はイカを意味し、イカ墨を一緒に使うことが多いため、料理全体が黒っぽく仕上がるのが大きな特徴です。
フィリピン料理の代表格であるアドボは、肉だけでなく魚介にも応用されます。アドボンプシットはその中でも見た目のインパクトが強く、イカ墨のコクを活かした海鮮料理として知られています。肉のアドボとは違い、イカの旨味と墨のコクを楽しむアドボです。
酸味・醤油・イカ墨のコクが合わさる濃い味
アドボンプシットの味は、酢の酸味、醤油の塩気、にんにくの香り、イカ墨の濃厚さが合わさった力強い味です。イカ自体は淡白ですが、墨を使うことで海鮮らしいコクが加わり、ご飯に合う濃いめのおかずになります。
見た目は真っ黒に近いため少し驚くかもしれませんが、味は生臭いというより、イカの旨味が凝縮されたような印象です。酢が入ることで後味が重くなりすぎず、醤油とにんにくの風味がご飯を進ませます。白いご飯と一緒に食べることでおいしさが分かりやすい料理です。
ローカル食堂や家庭料理メニューで見つかる
アドボンプシットは、家庭料理として作られることが多く、ローカル食堂やフィリピン料理レストランで出会えることがあります。シーフード専門店よりも、家庭料理を多く扱う店で見つかる場合があります。
メニューでは「Adobong Pusit」と書かれていることが多いです。注文するときは「Adobong Pusit, one please.」または「Adobong Pusit po」と言えば伝わります。イカ墨料理に抵抗がない人なら、フィリピンらしさをかなり感じられるおすすめの海鮮料理です。
イニハウナプシット
フィリピン式の焼きイカ料理
イニハウナプシットは、イカを炭火やグリルで焼いたフィリピンの海鮮料理です。「イニハウ」は焼く・グリルする料理、「プシット」はイカを意味します。日本人に分かりやすく言うと、フィリピン風の焼きイカです。
イカは丸ごと焼かれることもあり、醤油、カラマンシー、にんにく、こしょうなどで下味をつける場合があります。店によっては、トマト、玉ねぎ、香味野菜を詰めて焼くこともあります。シンプルに焼くことで、イカ本来の甘みと香ばしさを楽しめる海鮮料理です。
炭火の香ばしさとカラマンシーの酸味が合う
イニハウナプシットの味は、焼いたイカの香ばしさが中心です。炭火で焼くと表面に軽い焦げ目がつき、イカの甘みとスモーキーな香りが引き立ちます。焼きたてはぷりっとした弾力があり、噛むほどに海鮮の旨味が出てきます。
食べるときは、醤油、カラマンシー、唐辛子を合わせたソースをつけることがあります。カラマンシーの酸味がイカの甘みを引き締め、唐辛子を加えると後味に辛さが出ます。揚げ物のカラマレスよりも軽く、イカそのものの味を楽しみたい人に向いています。
シーフードレストランや海沿いの店で食べやすい
イニハウナプシットは、海沿いのレストラン、シーフードグリル店、ローカルなBBQ店などで食べやすい料理です。メニューでは「Inihaw na Pusit」や「Grilled Squid」と書かれていることがあります。
注文するときは「Inihaw na Pusit, one please.」で伝わりやすいです。イカは焼きすぎるとかたくなりやすいため、できれば焼きたてを出してくれる店がおすすめです。フィリピンの海鮮料理の中でも味のイメージがしやすく、初心者にも食べやすい一品です。
レリエノンバングス
国民的な魚バングスに具材を詰めた料理
レリエノンバングスは、フィリピンでよく食べられる魚「バングス」を使った詰め物料理です。バングスは英語でミルクフィッシュと呼ばれ、フィリピンでは非常に身近な魚です。「レリエノ」は詰め物をした料理を意味し、レリエノンバングスは魚の中に具材を詰めて焼いたり揚げたりして作ります。
作り方はかなり手が込んでいます。魚の皮を破らないように中身を取り出し、身をほぐして骨を取り、玉ねぎ、にんじん、レーズン、卵、香味野菜などと混ぜ、再び皮の中に詰めます。魚を丸ごと使いながら、中身を別の具材と合わせて詰め直す、フィリピンらしい手間のかかる海鮮料理です。
魚の旨味と野菜の甘みが合わさる家庭的な味
レリエノンバングスは、バングスの旨味に野菜の甘みや卵のコクが加わる、やさしく食べごたえのある味です。にんじんや玉ねぎが入ることで甘みが出て、レーズンを使う場合はほんのり甘酸っぱいアクセントが加わります。
魚料理ですが、ただ焼いただけの魚よりも具材が多く、オムレツやミートローフに近い満足感があります。外側は焼き目や揚げ目で香ばしく、中はほぐした魚と野菜がまとまったやわらかい食感です。白いご飯と一緒に食べると、家庭料理らしいおいしさが分かります。
レストランや特別な家庭料理として出会える
レリエノンバングスは手間がかかるため、毎日の簡単なおかずというより、少し特別感のある家庭料理として食べられることが多いです。フィリピン料理レストランや家庭料理系の店で見つかる場合があります。
メニューでは「Rellenong Bangus」と書かれます。観光中に見つけたら、フィリピンの魚料理を深く知るチャンスです。骨が取り除かれていることが多いので、バングスの小骨が苦手な人にも比較的食べやすい魚料理です。
ダインナバングス
バングスを開いて酢やにんにくで漬けた魚料理
ダインナバングスは、バングスを開き、酢、にんにく、塩、こしょうなどで漬けてから焼いたり揚げたりするフィリピンの魚料理です。「ダイン」は魚を漬ける・干すような調理法を指し、バングスを使ったものがダインナバングスです。
バングスはフィリピンで非常にポピュラーな魚で、朝食や家庭料理によく使われます。ダインナバングスは、魚を開いた状態で調理するため見た目が分かりやすく、表面が香ばしく焼かれたものはご飯との相性が抜群です。酢とにんにくで下味をつけたバングスを、香ばしく焼いて食べるフィリピンの定番魚料理です。
酸味とにんにくが効いたご飯向きの味
ダインナバングスの味は、酢の酸味、にんにくの香り、魚の旨味が中心です。酢に漬けることで魚のにおいがやわらぎ、身が少し引き締まります。にんにくの風味がしっかり入るため、焼いたときに香ばしい香りが立ちます。
揚げたタイプは表面がカリッとしていて、焼いたタイプはよりあっさりしています。味は比較的シンプルですが、塩気と酸味があるので白いご飯によく合います。卵やガーリックライスと合わせると、フィリピンらしい朝食になります。
朝食メニューやローカル食堂で見つけやすい
ダインナバングスは、朝食メニューとして出会いやすい料理です。フィリピンの朝食では、魚、卵、ガーリックライスを組み合わせたセットがよく食べられ、ダインナバングスもその一つとして登場します。
メニューでは「Daing na Bangus」と書かれます。朝食店、カリンデリア、ローカル食堂、フィリピン料理レストランなどで探しやすいです。バングスには小骨が多いことがありますが、店によっては骨を取り除いた「boneless bangus」を使っている場合もあります。
パクシウナイスダ
魚を酢としょうがで煮る家庭料理
パクシウナイスダは、魚を酢、しょうが、にんにく、塩、こしょう、唐辛子などで煮たフィリピンの家庭料理です。「イスダ」は魚を意味し、パクシウは酢で煮る調理法を指します。肉料理よりもあっさりしていて、家庭の食卓でよく見られる魚料理です。
使われる魚は、バングス、ティラピア、ガルンゴン、マグロ系の魚などさまざまです。野菜としてナス、オクラ、ゴーヤ、青唐辛子などが入ることもあります。酢を使って魚を煮ることで、保存性とさっぱりした味を両立したフィリピンらしい家庭料理です。
酸味・しょうが・魚の旨味が合わさる味
パクシウナイスダは、酢の酸味がはっきりした料理です。そこにしょうがの香りが加わるため、魚のにおいがやわらぎ、後味がすっきりします。にんにくや唐辛子を入れることで、素朴ながら輪郭のある味になります。
日本の煮魚のように甘辛い醤油味ではなく、酸味を中心にした味付けです。慣れていないと最初は酸っぱく感じるかもしれませんが、白いご飯と合わせると酸味がちょうどよく感じられます。暑い気候でも食べやすい、フィリピンらしい魚の煮込みです。
カリンデリアや家庭料理系の店で出会える
パクシウナイスダは、観光客向けレストランよりも、カリンデリアや家庭料理系のローカル食堂で見つかることが多い料理です。作り置きのおかずとして並んでいることもあり、ご飯と一緒に注文できます。
メニューでは「Paksiw na Isda」と書かれることがあります。酸っぱい魚料理が好きな人にはおすすめですが、魚の骨がある場合も多いので、食べるときは注意が必要です。ローカルな家庭料理を知りたい人には、かなりフィリピンらしさを感じられる一品です。
エスカベチェ
揚げ魚に甘酸っぱいソースをかける料理
エスカベチェは、揚げた魚に甘酸っぱいソースをかけたフィリピンの魚料理です。スペイン料理の影響を感じる名前ですが、フィリピンでは家庭料理やレストラン料理として親しまれています。日本人に分かりやすく言うと、魚の甘酢あんかけに近い料理です。
魚は丸ごと揚げることもあれば、切り身を使うこともあります。ソースには酢、砂糖、しょうが、玉ねぎ、にんじん、ピーマンなどが使われ、赤や緑の野菜が入るため見た目も華やかです。揚げ魚の香ばしさと甘酸っぱいソースを組み合わせた、食べやすいフィリピン海鮮料理です。
酸味と甘みのバランスで日本人にもなじみやすい
エスカベチェの味は、酢の酸味と砂糖の甘みが中心です。そこにしょうがの香りや野菜の甘みが加わり、揚げた魚の油っぽさをほどよくやわらげます。酸味だけが強い料理ではなく、甘みもあるため、日本人にも比較的なじみやすい味です。
魚の表面は揚げられて香ばしく、ソースがかかった部分はしっとりします。ご飯と一緒に食べると、甘酸っぱいソースがご飯に絡み、魚の旨味も感じやすくなります。辛さはほとんどないため、フィリピン料理初心者にもすすめやすい一品です。
レストランや家庭料理店で注文しやすい
エスカベチェは、フィリピン料理レストラン、シーフードレストラン、家庭料理系の店で見つけやすい料理です。メニューでは「Escabeche」や「Escabecheng Isda」と書かれることがあります。
魚料理の中でも見た目が華やかなので、シェア料理として注文しやすいです。丸ごとの魚で出てくる場合は骨に注意が必要ですが、食べやすさと味の分かりやすさではかなり優秀な海鮮料理です。酸っぱい料理が苦手な人でも、エスカベチェなら甘みがあるため挑戦しやすいです。
サルシアドンイスダ
揚げ魚をトマトと卵で煮る家庭料理
サルシアドンイスダは、揚げた魚をトマト、玉ねぎ、にんにく、卵などで煮込むフィリピンの家庭料理です。「イスダ」は魚を意味し、「サルシアド」はソースで煮る料理を指します。揚げ魚をそのまま食べるのではなく、トマトと卵のソースでやわらかく仕上げるのが特徴です。
使われる魚は、ティラピア、ガルンゴン、バングスなど家庭で手に入りやすい魚が多いです。余った揚げ魚を翌日にトマトソースで煮直すような家庭的な作り方もあります。魚を無駄にせず、トマトと卵で食べやすくするフィリピンらしい家庭料理です。
トマトの酸味と卵のまろやかさが合う
サルシアドンイスダの味は、トマトの軽い酸味、玉ねぎの甘み、卵のまろやかさが中心です。揚げ魚の香ばしさにトマトソースが絡むことで、魚の味がやわらかくなり、卵が入ることで全体がやさしい味になります。
日本の煮魚ほど甘辛くなく、トマトを使うため少し洋風にも感じられます。魚のにおいが苦手な人でも、トマトと卵が入ることで食べやすくなる場合があります。白いご飯とよく合い、朝食や昼食のおかずにも向いています。
ローカル食堂で見つかる素朴な魚料理
サルシアドンイスダは、観光客向けの派手な料理というより、カリンデリアや家庭料理系の食堂で出会いやすい素朴な料理です。作り置きのおかずとして並んでいることもあり、ご飯と一緒に注文できます。
メニューでは「Sarciadong Isda」と書かれます。トマトと卵が魚にかかっている料理を見つけたら、サルシアドンイスダの可能性があります。フィリピンの家庭料理を自然に味わいたい人におすすめの一品です。
ギナタアンアリマンゴ
カニをココナッツミルクで煮込む濃厚海鮮料理
ギナタアンアリマンゴは、カニをココナッツミルクで煮込んだフィリピンの海鮮料理です。「ギナタアン」はココナッツミルクで煮た料理、「アリマンゴ」はカニを意味します。南国らしいココナッツの風味と、カニの旨味を一緒に楽しめる贅沢な一品です。
具材には、カニのほかにカラバサと呼ばれるかぼちゃ、シトーと呼ばれる長いインゲン、唐辛子、にんにく、玉ねぎ、しょうがなどが使われることがあります。カニの旨味がココナッツミルクに溶け込み、ソースまでおいしい海鮮料理です。
甘み・コク・辛味が合わさる南国らしい味
ギナタアンアリマンゴの味は、ココナッツミルクのまろやかな甘みと、カニの濃い旨味が中心です。カニの殻から出る出汁がソースに移り、ココナッツのコクと合わさることで、濃厚でご飯に合う味になります。
唐辛子を入れるタイプは、まろやかさの中にピリッとした辛味が加わります。かぼちゃが入ると自然な甘みが増し、インゲンが入ると食感に変化が出ます。味は濃厚ですが、ココナッツの香りがあるため南国らしい軽さも感じられます。
シーフードレストランで食べたいカニ料理
ギナタアンアリマンゴは、家庭でも作られますが、旅行者が食べるならシーフードレストランやフィリピン料理レストランで探すのがおすすめです。メニューでは「Ginataang Alimango」と書かれます。
カニ料理なので他の料理より値段が高くなることがありますが、フィリピンらしい海鮮料理として満足感があります。殻を割りながら食べるため少し手間はかかりますが、ココナッツソースをご飯にかけて食べると非常においしい料理です。
レリエノンアリマサグ
カニの甲羅に具材を詰めて焼く・揚げる料理
レリエノンアリマサグは、カニの身を取り出し、野菜や卵、調味料と混ぜて甲羅に詰め、焼いたり揚げたりするフィリピンのカニ料理です。「レリエノ」は詰め物料理、「アリマサグ」はワタリガニ系のカニを指すことが多い言葉です。
カニの身、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、卵、にんにく、塩、こしょうなどを混ぜ、カニの甲羅に戻して調理します。見た目にも分かりやすく、カニの甲羅が器のようになるため、料理としてのインパクトがあります。カニの身をそのまま食べるのではなく、具材と合わせて甲羅に詰め直す手間のかかった料理です。
カニの旨味と野菜の甘みがまとまった味
レリエノンアリマサグは、カニの旨味に野菜の甘みと卵のコクが加わった、食べやすい味の料理です。カニだけを食べるよりも、具材がまとまっているため、コロッケやカニ入りオムレツに近い満足感があります。
揚げるタイプは表面が香ばしく、焼くタイプはやや軽めに仕上がります。カニの身だけでは量が少なくなりがちですが、野菜や卵を合わせることで食べごたえが増します。ケチャップやチリソースを少しつけて食べることもあります。
家庭料理やレストランで出会える特別感のある一品
レリエノンアリマサグは、日常的な屋台料理というより、家庭やレストランで出会える少し特別感のあるカニ料理です。作るのに手間がかかるため、どこでも必ず食べられるわけではありませんが、メニューにあればぜひ試したい一品です。
メニューでは「Rellenong Alimasag」や「Stuffed Crab」と書かれることがあります。カニを殻から外すのが苦手な人でも、具材としてまとまっているので食べやすいのが魅力です。カニ料理をタイトルに入れるなら、ギナタアンアリマンゴと一緒に紹介すると記事全体のバランスが良くなります。
ギナタアンヒポン
エビをココナッツミルクで煮る南国らしい料理
ギナタアンヒポンは、エビをココナッツミルクで煮込んだフィリピンの海鮮料理です。「ヒポン」はエビを意味し、ギナタアンアリマンゴのエビ版のような料理です。エビの旨味とココナッツミルクの甘みが合わさり、南国らしい濃厚な味わいになります。
具材には、エビのほかにかぼちゃ、インゲン、唐辛子、玉ねぎ、にんにく、しょうがなどが使われることがあります。地域や家庭によっては、ココナッツミルクをしっかり煮詰めて濃厚にしたり、唐辛子を効かせて辛めに仕上げたりします。エビの出汁がココナッツソースに溶け込む、ご飯に合う海鮮煮込みです。
まろやかな甘みとエビの旨味が強い
ギナタアンヒポンの味は、ココナッツミルクのまろやかな甘みと、エビの殻や身から出る旨味が中心です。エビを殻付きで煮るとソースに海鮮の香りが移り、ココナッツのコクと一緒になって濃い味になります。
かぼちゃが入るとさらに甘みが増し、唐辛子が入ると甘さの中に辛味が出ます。シニガンナヒポンのような酸っぱいエビ料理とは違い、ギナタアンヒポンは濃厚でまろやかなタイプです。白いご飯と一緒に食べると、ソースのおいしさがよく分かります。
レストランや家庭料理店で探したい
ギナタアンヒポンは、フィリピン料理レストランやローカル食堂、家庭料理系の店で見つかることがあります。メニューでは「Ginataang Hipon」と書かれます。ココナッツミルクを使う料理が多い地域では、比較的出会いやすい料理です。
注文するなら、ご飯と一緒に頼むのがおすすめです。エビの殻をむきながら食べることもあるので少し手間はかかりますが、ソースの旨味が強く、海鮮料理としての満足感があります。ココナッツ系の料理が好きな人にはかなりおすすめです。
カマロンレボサド
フィリピン風のエビフライ・エビ天ぷらのような料理
カマロンレボサドは、エビに衣をつけて揚げたフィリピンのエビ料理です。スペイン語由来の名前を持つ料理で、日本人に分かりやすく言うと、エビフライやエビの天ぷらに近い一品です。
エビは殻をむき、下味をつけてから小麦粉、卵、衣をまとわせて揚げます。店によって衣は薄めだったり厚めだったりし、サクッと軽いものもあれば、ふんわりした食感のものもあります。エビのぷりっとした食感を、揚げた衣で楽しむ分かりやすい海鮮料理です。
エビの甘みと衣の香ばしさが楽しめる
カマロンレボサドの味は、エビの自然な甘みと、揚げた衣の香ばしさが中心です。エビ自体にクセが少ないため、フィリピン料理初心者にも食べやすい味です。塩こしょうやにんにくで下味をつけることがあり、噛むとエビの旨味が広がります。
ソースはケチャップ、スイートチリソース、マヨネーズ系ソース、酢ソースなどが合わせられます。甘めのソースをつけると子どもでも食べやすく、酢やチリを合わせると大人向けのおつまみになります。辛さは基本的に強くありません。
レストランや家庭で食べやすい初心者向け海鮮料理
カマロンレボサドは、フィリピン料理レストランや家庭料理店で見つけやすい料理です。メニューでは「Camaron Rebosado」と書かれます。見た目も味も分かりやすいため、海鮮料理に慣れていない旅行者にもおすすめです。
カラマレスと同じく、揚げたてを食べるとおいしさが分かりやすい料理です。衣がサクッとしていて、エビがぷりっとしているものが理想です。フィリピンの海鮮料理の中でも、安心して注文しやすい一品といえます。
フィリピンの海鮮料理で、島国ならではの食文化を楽しもう
初心者は揚げ物・焼き物から入ると食べやすい
フィリピンの海鮮料理は、魚、エビ、イカ、カニを使った料理が多く、調理法もかなり幅広いです。カラマレスやカマロンレボサドのような揚げ物、イニハウナプシットのような焼き物は味のイメージがしやすく、日本人でも挑戦しやすい料理です。
初めてフィリピンの海鮮料理を食べるなら、まずはカラマレス、ウコイ、シニガンナヒポン、イニハウナプシットあたりから選ぶと失敗しにくいです。どれも海鮮らしさがありながら、クセが強すぎず、旅行中の食事にも取り入れやすい料理です。
酸味とココナッツを知ると、フィリピン海鮮がもっと面白くなる
フィリピンの海鮮料理を深く楽しむなら、酢やタマリンドを使った酸っぱい料理にも注目したいところです。キニラウ、シニガンナヒポン、パクシウナイスダは、酸味を使って魚介の旨味を引き立てるフィリピンらしい料理です。日本の海鮮料理とは味の方向性が違うので、最初は驚くかもしれませんが、暑い気候ではかなり食べやすく感じられます。
一方で、ギナタアンアリマンゴやギナタアンヒポンのように、ココナッツミルクで魚介を煮込む料理もあります。カニやエビの旨味がココナッツソースに溶け込み、ご飯にかけてもおいしい濃厚な味わいです。酸味でさっぱり食べる海鮮料理と、ココナッツで濃厚に仕上げる海鮮料理の両方があることが、フィリピン海鮮の大きな魅力です。
旅行中はローカル食堂とシーフードレストランを使い分けよう
フィリピンで海鮮料理を食べるなら、料理によって行く場所を変えるのがおすすめです。カラマレスやウコイのような揚げ物は屋台やローカル食堂でも見つけやすく、気軽に食べられます。シニガンナヒポン、ギナタアンアリマンゴ、レリエノンバングスのような料理は、フィリピン料理レストランやシーフードレストランで探すと食べやすいです。
生魚を使うキニラウや、カニを使うギナタアンアリマンゴなどは、鮮度や調理環境も大切です。旅行者は、地元の人でにぎわっている店、海鮮料理の回転が早い店、清潔感のあるレストランを選ぶと安心です。
フィリピン料理というと肉料理の印象が強いかもしれませんが、海に囲まれたフィリピンには、魚介を使った魅力的な料理がたくさんあります。定番のエビスープから、イカ墨のアドボ、ココナッツで煮込むカニ料理まで、海鮮料理を知ることでフィリピンの食文化はさらに深く楽しめます。旅行中にメニューで見かけたら、ぜひ気になる一品から試してみてください。
