フィリピン料理「カラマレス」とは？イカをカリッと揚げた屋台＆おつまみグルメ

カラマレスは、イカを輪切りにして衣をつけ、カリッと揚げたフィリピンの人気料理です。屋台やローカル食堂、レストランの前菜として食べられ、酢ベースのソースやマヨネーズ系ディップと合わせると、イカの旨味と揚げ物の香ばしさがより引き立ちます。

カラマレスの基本情報

項目	内容
料理名/英語名	カラマレス / Calamares・Fried Calamari
食べれる場所	屋台、ローカル食堂、シーフードレストラン、バー、フードコート、家庭
意味	スペイン語由来で「イカ」を意味する言葉。フィリピンではイカの揚げ物料理を指すことが多い
特徴	輪切りにしたイカに衣をつけて揚げる、サクサク食感の海鮮フライ
使われる食材	イカ、小麦粉、片栗粉またはコーンスターチ、卵、塩、こしょう、にんにく、カラマンシー、油、酢、唐辛子、マヨネーズなど

Thought for 10s

カラマレスとはどんな料理？

イカを輪切りにして揚げるフィリピンの定番シーフード

カラマレスは、イカを輪切りにし、下味をつけてから衣をまとわせ、油でカリッと揚げたフィリピンの海鮮料理です。英語では「Fried Calamari」と紹介されることも多く、フィリピンでは屋台、ローカル食堂、シーフードレストラン、バーのおつまみメニューなど、幅広い場所で食べられています。

イカ料理なので海沿いの地域と相性がよく、魚介類が豊富なエリアでは特に見つけやすい料理です。もともと「calamares」はスペイン語でイカを意味する言葉に由来し、スペイン統治の影響が残るフィリピン料理らしい名前でもあります。フィリピンのカラマレスは、イカの旨味をシンプルに楽しめる揚げ物料理として親しまれています。

作り方はシンプルだが、イカの下処理が重要

カラマレスは一見シンプルな料理ですが、おいしく作るにはイカの下処理が大切です。イカは内臓や軟骨を取り除き、胴の部分をリング状に切ります。足の部分を使うこともありますが、見た目としてよく知られているのは、丸いリング状のカラマレスです。

下味には、塩、こしょう、にんにく、カラマンシーやレモン汁などが使われることがあります。カラマンシーの酸味を加えることで、イカ特有のにおいをやわらげ、揚げたときにさっぱりした風味になります。その後、小麦粉、コーンスターチ、片栗粉、卵などを使った衣をつけて揚げます。衣を薄く均一につけ、短時間で揚げることが、やわらかいカラマレスに仕上げるポイントです。

屋台料理にもレストラン料理にもなる

カラマレスのおもしろいところは、屋台料理としても、レストランの前菜としても成立する点です。屋台では、揚げたてのカラマレスを紙皿や袋に入れ、酢や唐辛子入りのソースと一緒に食べるスタイルがよく見られます。手軽に食べられるため、午後のおやつや夜の軽食にも向いています。

一方で、シーフードレストランやバーでは、きれいに盛り付けられた前菜やビールのおつまみとして出されることがあります。この場合は、マヨネーズ系ソース、ガーリックソース、チリソースなどが添えられることもあります。同じカラマレスでも、屋台ではローカル感、レストランではおつまみ感が強くなります。

フィリピンではビールに合うおつまみとしても人気

カラマレスは、ご飯のおかずとしても食べられますが、フィリピンではビールに合う「プルタン」としても人気があります。プルタンとは、お酒と一緒に食べるおつまみのことです。揚げたイカの香ばしさと塩気があり、さらに酢やチリソースを合わせるため、ビールのような飲み物と相性がよくなります。

特に海沿いのレストランやローカルバーでは、シシグ、チチャロン、グリル料理などと並んで、カラマレスが注文されることがあります。カラマレスは、食事にもおつまみにも使える万能なフィリピン海鮮料理です。

カラマレスはどんな味？

イカの旨味と衣の香ばしさが中心

カラマレスの味は、イカそのものの旨味と、揚げた衣の香ばしさが中心です。イカは淡白な食材ですが、揚げることで表面に香ばしさが加わり、噛むと中から海鮮らしいやさしい旨味が出てきます。魚のような強い香りは少なく、エビやカニよりもあっさりした味わいです。

衣には塩、こしょう、にんにくなどで下味がついていることが多く、外側はほんのりしょっぱく、中のイカは自然な甘みがあります。カラマレスは、イカの淡白な旨味をカリッとした衣で引き立てる料理と考えると分かりやすいです。

食感は外がカリッと、中は弾力がある

おいしいカラマレスは、外側の衣がカリッとしていて、中のイカはやわらかい弾力があります。噛むとサクッとした衣のあとに、イカ特有のぷりっとした食感が続きます。衣が厚すぎないものは軽く食べやすく、イカの味も分かりやすいです。

ただし、イカは火を通しすぎるとかたくなりやすい食材です。揚げすぎたカラマレスは、噛み切りにくくゴムのような食感になることがあります。逆に、上手に揚げられたものは、歯切れがよく、イカの弾力を楽しみながら食べられます。カラマレスは、揚げ時間によって食感の良し悪しがはっきり出る料理です。

酢ソースで食べると後味が軽くなる

フィリピンらしいカラマレスの食べ方として、酢ベースのソースがあります。酢に唐辛子、にんにく、玉ねぎ、こしょうなどを加えたディップにつけると、揚げ物の油っぽさがやわらぎ、後味がすっきりします。

イカの淡白な旨味に、酢の酸味と唐辛子の辛味が加わることで、味がぼやけず引き締まります。特に屋台やローカル食堂では、この酸っぱいディップがよく合います。揚げ物なのに重く感じにくいのは、フィリピン料理でよく使われる酢の使い方があるからです。

マヨネーズ系ソースだと濃厚なおつまみになる

レストランやバーで出るカラマレスは、マヨネーズ系のディップやガーリックソースと一緒に出されることもあります。この場合は、酢ソースよりも味がまろやかで濃厚になります。マヨネーズの油分と卵のコクが、イカの淡白な味に厚みを加え、より洋風のおつまみに近い印象になります。

ガーリックマヨネーズやチリマヨをつけると、にんにくの香りや甘辛さが加わり、ビールや炭酸飲料にも合う味になります。さっぱり食べたいなら酢ソース、濃厚に食べたいならマヨネーズ系ソース、という違いで楽しめます。

日本人にもなじみやすい海鮮フライの味

カラマレスは、日本人にもかなり食べやすいフィリピン料理です。味の方向性はイカリングフライに近く、辛さやクセも強くありません。揚げ物が好きな人なら、初めてのフィリピン料理としても挑戦しやすい一品です。

日本のイカリングと違う点は、カラマンシーや酢、唐辛子入りディップを合わせることで、より南国らしい酸味と軽さが出るところです。衣の香ばしさ、イカの弾力、酸っぱいソースの組み合わせによって、シンプルながら飽きにくい味になります。

カラマレスはどこで食べることができる？

屋台やローカル食堂で気軽に食べられる

カラマレスは、フィリピンの屋台やローカル食堂で食べられる定番の海鮮系揚げ物です。特に、マーケット周辺、学校やオフィスの近く、夕方から夜にかけて人が集まる屋台エリアでは、フィッシュボールやキキアム、クエクエなどと一緒に売られていることがあります。

見た目は日本のイカリングフライに近く、輪切りにしたイカを衣で揚げた料理なので、初めてでも見つけやすいです。屋台で「丸いイカリングのような揚げ物」を見つけたら、カラマレスの可能性が高いです。揚げたてを紙皿や袋に入れてもらい、酢ベースのソースにつけて食べるスタイルがよく見られます。

シーフードレストランでは前菜として出ることが多い

カラマレスは、屋台だけでなくシーフードレストランでもよく食べられます。特に海沿いのレストランや、魚介料理を多く扱うフィリピン料理店では、前菜やシェア用メニューとして出てくることがあります。

レストランで出るカラマレスは、屋台のものより衣がきれいで、ソースも別皿で添えられることが多いです。酢と唐辛子のディップだけでなく、マヨネーズ系ソース、ガーリックソース、チリソースなどが付くこともあります。初めて食べる人は、屋台よりもレストランの方が味や衛生面で挑戦しやすいです。

バーや飲み屋ではプルタンとして人気

フィリピンでは、カラマレスはお酒と一緒に食べる「プルタン」としても人気があります。プルタンとは、ビールやお酒に合わせるおつまみのことで、シシグ、チチャロン、グリル料理などと一緒に注文されることがあります。

カラマレスは、イカの旨味、衣の香ばしさ、ソースの酸味があるため、ビールとの相性が良い料理です。ご飯のおかずとして食べることもできますが、現地では友人同士でシェアしながらつまむ海鮮おつまみとしても親しまれています。

注文するときの言い方

カラマレスは、英語表記で「Calamares」または「Fried Calamari」と書かれることがあります。フィリピンでは「Calamares」と言えば通じることが多く、発音も日本語の「カラマレス」に近いので注文しやすい料理です。

使いやすい注文フレーズは以下です。

Calamares, one please.
Calamares po, isa.
May Calamares po ba?
With vinegar, please.
With mayo or garlic sauce, please.

「po」は丁寧な表現なので、屋台やローカル食堂でも使いやすいです。酢ソースが欲しい場合は「with vinegar」、マヨネーズ系のソースが欲しい場合は「with mayo」と伝えると分かりやすいです。

初心者は揚げたてを選ぶのがおすすめ

カラマレスは、揚げたてかどうかでおいしさが大きく変わります。揚げたては衣がカリッとしていて、中のイカもやわらかいですが、時間が経つと衣がしんなりし、イカも少しかたく感じることがあります。

屋台で食べる場合は、すでに山積みになっているものより、注文後に揚げてくれる店や、地元の人がよく買っている回転の早い店を選ぶのがおすすめです。油が古いと味が重くなりやすいので、店の清潔感や揚げ油の状態も見ておくと安心です。カラマレスは、熱々の状態で食べると衣の軽さとイカの旨味が一番分かりやすい料理です。

スペイン語の名前が残る、フィリピンらしいイカ料理

「カラマレス」はスペイン語由来の料理名

カラマレスという名前は、スペイン語でイカを意味する「calamares」に由来します。フィリピンは長くスペインの影響を受けた歴史があり、料理名にもスペイン語由来の言葉が多く残っています。カラマレスもその一つで、名前だけを見るとヨーロッパ風ですが、フィリピンでは屋台やローカル食堂でも食べられる庶民的な料理です。

スペイン語由来の名前を持ちながら、現地では気軽な揚げ物として親しまれているところが、この料理のおもしろい部分です。カラマレスは、スペインの食文化とフィリピンの屋台文化が混ざったような海鮮料理といえます。