カレカレは、フィリピンを代表する伝統的な煮込み料理のひとつ。牛テールや牛すね肉などをじっくり煮込み、ピーナッツをベースにした濃厚でコクのあるソースが特徴です。カレーという名前ですが辛さはなく、ほんのり甘みのあるやさしい味わい。別添えの発酵エビペースト「バゴーン」を加えることで、味に深みと変化を楽しめます。特別な日や家族の集まりで食べられることが多い、フィリピンのごちそう料理です。
カレカレの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名 | カレカレ（Kare-Kare） |
| 料理ジャンル | フィリピン料理（煮込み料理） |
| 主な材料 | 牛テール・牛すね肉・牛トライプ、ピーナッツ、野菜 |
| 味の特徴 | 濃厚・コク深い・甘みのあるナッツ風味 |
| 辛さ | なし（※別添えで辛味を加える） |
| よく食べられる場面 | 祝い事、家族の集まり、特別な食事 |
| 相性の良い付け合わせ | バゴーン（発酵エビペースト）、白ごはん |
カレカレとはどんな料理？
カレーとは別物のフィリピン伝統煮込み
カレカレは、名前に「カレ」と付いていますが、スパイスの効いたカレー料理ではありません。
ピーナッツをすりつぶして作る、濃厚でとろみのあるソースが特徴の、フィリピン独自の煮込み料理です。
辛さはなく、全体的にやさしくコクのある味わいに仕上がります。
牛肉と野菜をじっくり煮込む料理
主に使われる具材は、牛テールや牛すね肉、牛トライプなど…これらを長時間煮込むことで、肉は柔らかくなり、ソースに深い旨味が溶け込みます。
野菜はナス、インゲン、バナナの花などが使われ、食感と風味のアクセントになります。
ピーナッツソースが主役
カレカレ最大の特徴は、ピーナッツをベースにしたソースです。
香ばしさと自然な甘みがあり、見た目は濃厚ですが重すぎません。油分や香辛料は控えめで、日本人にも比較的なじみやすい味です。
バゴーンと一緒に完成する料理
カレカレは、そのまま食べるとやさしい味ですが、**発酵エビペースト「バゴーン」**を少しずつ加えながら食べるのが定番です。
塩気と発酵の旨味が加わることで、味が一気に引き締まり、カレカレ本来の完成形になります。
ごちそう料理としての位置づけ
手間と時間がかかるため、カレカレは日常食というより、祝い事や家族が集まる場面で作られることが多い料理です。
フィリピンでは「特別な日の定番料理」として親しまれています。
カレカレはどんな味？
ピーナッツの香ばしさとコクが中心
カレカレの味の主役は、ピーナッツの香ばしさと濃厚なコクです。
ナッツ系のやさしい甘みがあり、全体の印象は「まろやかでコク深い煮込み」。スパイスの刺激はほとんどなく、辛さもありません。
そのままだと“やさしい味”、バゴーンで完成する
カレカレは、ソース自体が強い塩味ではないため、最初に食べると「意外と薄味」と感じる人もいます。
そこで一緒に食べるのが、発酵エビペーストのバゴーン。少しずつ加えると塩気と旨味が足され、味が一気に引き締まって“完成形”になります。
肉の旨味がソースに溶け込む
牛テールやすね肉などを長時間煮込むため、肉の旨味がソースにしっかり溶け込みます。
脂のコクも加わり、ピーナッツの風味と合わさって、深みのある味わいになります。
野菜で食感と後味が軽くなる
ナスやインゲンなどの野菜が入ることで、濃厚なソースでも重たくなりすぎず、食感と後味に変化が出ます。
濃いソース→野菜の食感、という流れで食べやすくなるのが特徴です。
初心者が安心できるポイント
- 辛くない（カレーの辛さはなし）
- クセは強すぎない（発酵のクセはバゴーン側にある）
- バゴーンは「少しずつ」で調整できる
カレカレはどこで食べられる？
一般家庭では特別な日の料理
カレカレは、フィリピンの一般家庭でも作られますが、日常的な料理というよりは特別な日に登場するごちそうです。
下処理や煮込みに時間がかかるため、家族の集まりや来客時、祝日の食卓で用意されることが多い料理です。
祝い事やパーティーの定番
誕生日や記念日など、人が集まる場面では、カレカレが大皿で提供されることがあります。見た目もボリュームがあり、主役級の料理としてテーブルに並びます。
フィリピン料理レストラン
フィリピン料理レストランでは、代表的な伝統料理としてメニューに載っていることが多く、初めて食べる場合はレストランで試すのがおすすめです。バゴーンもセットで提供されるのが一般的です。
海外でも見かける定番料理
カレカレは海外のフィリピン料理店でも比較的見つけやすい料理のひとつです。フィリピン料理を代表する煮込み料理として知られています。
カレカレの特徴と豆知識
他のフィリピン煮込み料理との違い
カレカレは、アドボやシニガンなどのフィリピン煮込み料理と比べても、味の方向性が大きく異なる料理です。
酸味や醤油味が中心の料理が多い中で、カレカレはピーナッツを使った濃厚でまろやかな味が特徴。辛さもなく、ナッツのコクを楽しむ点が最大の違いです。
バゴーンとセットで完成する料理
カレカレは、単体ではやさしい味ですが、発酵エビペーストのバゴーンを加えることで完成する料理とされています。
甘みとコクのあるソースに、塩気と発酵の旨味が加わることで、味に立体感が生まれます。食べる人が量を調整できる点も特徴です。
名前の由来について
「カレカレ」という名前は、スペイン統治時代の影響を受けた名称とされることがありますが、インドや日本のカレーとは直接の関係はありません。
名前に反して辛くないことが、初めて食べる人にとっての意外なポイントです。
ごちそう料理としての立ち位置
手間と時間がかかることから、カレカレは日常食ではなく特別な料理として扱われます。
家族の集まりや祝い事で作られることが多く、「フィリピンのごちそう」を代表する一品といえます。
