カルデレータは、肉をトマトソースで煮込み、チーズや肝ペーストなどを加えて仕上げる、フィリピンの定番煮込み料理です。牛肉が使われることが多く、濃厚でコクのある味わいが特徴。家庭料理でありながら、ごちそう感が強く、誕生日や祝い事など特別な日に作られることもあります。アフリターダやメヌードと同じトマト煮込み料理に分類されますが、よりリッチで重厚な味付けが特徴で、フィリピン料理の中でも存在感のある一品です。
カルデレータの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名 | カルデレータ |
| 英語表記 | Caldereta |
| 発祥 | フィリピン |
| 料理ジャンル | 家庭料理／トマト煮込み料理 |
| 主な材料 | 牛肉（または山羊肉・豚肉）、トマトソース、じゃがいも、にんじん、ピーマン、チーズ、肝ペースト |
| 味の特徴 | 濃厚でコクがあり、ごちそう感のある味 |
| 食べられる場面 | 一般家庭、祝い事、パーティー |
| ご飯との相性 | 非常に良い |
カルデレータとはどんな料理？
肉を主役にした濃厚なトマト煮込み料理
カルデレータは、牛肉を中心に肉をトマトソースで煮込み、チーズや肝ペーストを加えて仕上げるフィリピンの煮込み料理です。
肉は大きめにカットされ、長時間煮込むことで柔らかく仕上げられます。
使われる肉と調理構成
最も一般的なのは牛肉ですが、地域や家庭によっては山羊肉（ゴート）や豚肉が使われることもあります。
調理は、肉を炒めてからトマトソースで煮込み、後半にチーズや肝ペーストを加える構成が基本です。
他のトマト煮込み料理との位置づけ
アフリターダやメヌードと同じトマトベースの煮込み料理に分類されますが、カルデレータはより濃厚で重厚な味付けが特徴です。
家庭料理でありながら、ごちそう料理としての性格が強い一品とされています。
カルデレータはどこで食べられる？
一般家庭のごちそう料理
カルデレータは、フィリピンの一般家庭で作られる料理ですが、日常的というよりは特別な日のごちそうとして用意されることが多い一品です。
誕生日や家族の集まり、祝祭の場などで登場することがあります。
カレンデリアやローカル食堂
カレンデリア（大衆食堂）では、毎日置かれる定番料理ではありませんが、日替わりメニューとして並ぶことがあります。
牛肉を使うため、アフリターダやメヌードよりも価格はやや高めになる傾向があります。
レストランでの提供
家庭料理を扱うフィリピン料理レストランや、ローカル色の強い店では、カルデレータがメニューに含まれることがあります。
濃厚な味付けと見た目の存在感から、レストラン料理としても比較的扱われやすい料理です。
カルデレータの特徴と豆知識
アフリターダ・メヌードとの違い
カルデレータは、アフリターダやメヌードと同じトマトベースの煮込み料理ですが、味の方向性は大きく異なります。
アフリターダは比較的あっさりとした家庭料理、メヌードは甘みと酸味が特徴なのに対し、カルデレータはチーズや肝ペーストを使うことで、最も濃厚でコクのある仕上がりになります。
また、肉も大きめにカットされ、食べ応えがある点が特徴です。
山羊肉を使うカルデレータ
カルデレータは牛肉が一般的ですが、地域や家庭によっては**山羊肉（ゴート）**を使うこともあります。
山羊肉のカルデレータは、独特の風味があり、よりローカル色の強い料理として知られています。特に地方部では、祝い事や特別な場面で作られることがあります。
ごちそう料理としての立ち位置
カルデレータは、同じトマト煮込み料理の中でも「特別な日の料理」として扱われることが多い一品です。
手間がかかり、材料も比較的リッチなため、日常食というよりも来客時やイベント向けの料理として位置づけられています。
